[發明專利]一種海產小糠蝦脫苦酶解制備全蝦漿的方法及應用

有效

• 申請號: 201711291095.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107821922B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 許劍彬;孫姜;許福土;王靈華
• 申請（專利權）人: 玉環市五豐蒸干脫脂魚粉廠
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23K10/22;A23K50/80
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

海產小糠蝦脫苦酶解制備富含小肽的全蝦漿的方法，包括如下步驟：1）顆粒化，將以新鮮海產小雜魚全魚為原料魚，分級粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白顆粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒漿；3）微小化，90?100℃沸煮10?20min，冷卻至微小化溫度55℃～75℃，超聲探頭伸入盛放槽作用微小化超聲波，制得微小粒蛋白活化漿；4）酶解，微波包圍加熱至酶解反應溫度40℃～65℃，將原料蝦重0.02～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白漿中，微波、超聲波、酶解反應循環交替施加10?20分鐘/次，總酶解反應時間20～60min，得到酶解蛋白漿；滅酶，真空濃縮至水分含量為40?60wt%，即得富含小肽的海產小糠蝦酶解全蝦漿；所述制備方法，能替代蝦粉作為水產養殖的經濟飼料的飼料蛋白源。

技術領域

本發明涉及一種蛋白質酶解技術領域，具體為一種海產小糠蝦酶解制備富含小肽的全蝦漿的制備方法及應用。

背景技術

魚蝦飼料中的一個重要且成本較高的原料是蛋白質。種類豐富的海洋魚類是蛋白酶解的主要對象，海洋蛋白酶解后，其水解產物之一是小肽。小肽應為小分子肽的總稱, 既包括2～3個氨基酸殘基的分子學小肽, 也包括氨基酸殘基低于10個的寡肽, 即在實際應用中, 氨基酸殘基在10個左右的小分子小肽產品均可歸為小肽產品。小肽具有很好的功能特性，不僅能夠被有機體以完整的形式快速吸收，直接參與組織蛋白的合成，而且具有抗菌和提高免疫力的生理功能，實現了蛋白質的高值化。研究證明，小肽替代一定比例的魚粉作為飼料飼喂養殖魚，除了可以促進養殖魚生長外，還可增強飼喂養殖魚的自身免疫功能，降低它們的疾病發生率。

糠蝦，俗稱蝦幾，是一種海產微型蝦，體形略側扁，體表呈灰色，體長2～15mm，在我國遼東半島、浙江和廣東沿海一帶均有分布。糠蝦的營養價值極高，蛋白質、脂質和微量元素含量極為豐富。由于體形微小，甲殼微薄，肉質細嫩，糠蝦脫離海水后會出現自溶的現象，新鮮度難以維持，可供食用部分較少。因而漁民捕獲的糠蝦絕大多數被蝦粉加工企業收購，經過蒸煮、壓榨、烘干和粉碎等工序加工制成蝦粉，作為飼料蛋白添加劑出售。

因此，如何很好地利用低值蝦來生產高值的蝦產品是很有社會價值的努力方向。酶解糠蝦得到富含小肽的蝦漿就是其中一條可行之路。

然而，蛋白酶解的機制非常復雜，除了提高酶解效率，去除苦味業已成為大家追求的目標。問題提出如下：

1）酶解效率低。常規的水浴酶解需要55-65℃、7小時以上, 費時費力，還容易變質；由于游離酶自身的缺陷, 使酶解反應不利于多肽的生產制備, 例如: 游離酶在酸、堿、熱及有機溶劑等介質中易變性, 活性降低或喪失；酶在反應后溶液中殘留, 造成酶反應難以連續化與自動化。

2）有苦味，蛋白水解產物的苦味主要是水解產物中的苦味肽引起的，酶水解蛋白質破壞了原有蛋白的結構,使原來隱藏于分子內部的疏水性氨基酸如亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等暴露于分子表面, 因而酶的水解產物都有不同程度的苦味產生。這些含有疏水性氨基酸殘基的苦味肽，其鏈長從2、3到十幾個氨基酸不等。苦味肽成為酶解糠蝦產物應用于水產養殖的一個主要障礙。蝦漿再好，富含小肽，但用于飼喂養殖對蝦，對蝦不愛吃，這也是酶解糠蝦產品推廣的最主要障礙。苦味肽即使微摩爾也可被檢測到, 而且苦味的感覺也比甜味、咸味及酸味持續的時間長, 因此單純的苦味是養殖魚蝦類拒食苦味物質的根本原因。

如何脫苦，但還需考慮脫苦操作不會影響水解肽損失或破壞。常用的方法是：

1）過濾去除，活性炭吸附，或者超濾膜過濾去除。但是酶解法生產魚/蝦漿時，首先是不用去色，活性炭只能除色，而超濾膜太精細成本很高，因此超濾膜和活性炭并不適用。

2）掩蓋，比如咖啡因的苦味，當加入蔗糖時苦味被掩蓋或者說被抑制，即味覺細胞感覺沒有那么苦了。

總之，如何高效率酶解、低成本脫苦得到富含小肽的全蝦漿，是急需解決的工藝難題。

發明內容