[發(fā)明專利]一種桔梗顆粒沖飲

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711289364.6
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107874065A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王春曉;王子峰
• 申請（專利權(quán)）人: 王春曉
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/38;A23L2/52;A23L29/212;A23L33/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種固體飲料，特別是一種桔梗顆粒沖飲。

背景技術(shù)

桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無柄或有極短的柄，其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫(yī)常用藥。

山楂也叫山里紅、紅果、胭脂果，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，質(zhì)硬，果肉薄，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。山楂有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，山楂含有大量的維生素C與微量元素，能夠擴(kuò)張血管，降低血壓，降低血糖，能夠改善和促進(jìn)膽固醇排泄而降低血脂，預(yù)防高血脂的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，延緩衰老，防癌抗癌。

綠豆是最常見的豆物類當(dāng)中的一種，味甘，性寒，含有降血壓及降血脂的成分；含有鞣質(zhì)等抗菌成分，有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對抗炎癥痘痘及上火引起的痘痘。

目前，市場上的桔梗，山楂，綠豆，干姜等飲料以液體飲料居多，截止到目前沒查詢到將此些制成固體顆粒沖飲的固體飲料的制作。同時(shí)，市場上大多用水熔法，有機(jī)溶劑法，水提醇沉法，含水乙醇浸沉法對桔梗提取物進(jìn)行提取，但是水熔法的提取率不高，有機(jī)溶劑法有殘留，副產(chǎn)物比較復(fù)雜，不好處理，水提醇沉法成本高，效率低，污染大，含水乙醇浸沉法的工藝復(fù)雜，后處理較為困難，均不是較好的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述問題，采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種桔梗顆粒沖飲，組成包括，桔梗、山楂、綠豆、花生、干姜、變性淀粉、食用膠、糖、純凈水，其特征是：所述的桔梗重量份為60～80份、所述的山楂重量份為5～10份、所述的綠豆重量份為5～10份、所述的花生重量份為6～8份、所述的干姜重量份為3～5份、所述的糖重量份為6～10份、所述的變性淀粉重量份為0.2～0.5份、所述的食用膠重量份為3～5份、所述的純凈水重量份為5～8份。

優(yōu)選地，所用的變性淀粉為羧甲基淀粉，其制備方法為：

1)在200mL容器內(nèi)，加入20mL水和10mL10％的氫氧化鈉甲醇溶液；

2)邊超聲波攪拌邊加入20g淀粉和2g一氯乙酸；

3)混合均勻后對容器加熱至45℃，并保溫反應(yīng)10h，搖床震蕩；

4)反應(yīng)完畢后用稀酸調(diào)節(jié)至pH6－7，抽濾，沉淀用去離子水洗凈，抽干即得羧甲基淀粉約20g。

羧甲基淀粉比起普通的食用淀粉其增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能更加顯著，更為重要的是，羧甲基淀粉沒有熱值，所以用來制造顆粒沖飲可以使飲料的熱值降至最低，不用擔(dān)心攝入過多，導(dǎo)致熱值過飽和的現(xiàn)象。

優(yōu)選地，所用的糖為果糖或者果糖加蔗糖，且果糖與蔗糖比例為1:1混合。

一種桔梗顆粒沖飲的制備方法，其特征在于：

步驟1.提取物的制備：

1)將桔梗、山楂、綠豆、花生，干姜烘干粉碎后水浸，經(jīng)過過濾得到提取液；

2)放入培養(yǎng)基，再將黑曲霉、嗜熱淀粉酶鏈霉菌、酵母菌，分別接入瓶中，在24～28℃下，搖瓶機(jī)培養(yǎng)20～28小時(shí)，得到搖瓶種培養(yǎng)液；

3)將步驟(1)的提取液倒入發(fā)酵罐，并按以下比例加入培養(yǎng)基材料：氯化鎂0.05～0.1％，磷酸二氫鈉0.1～0.2％，氯化鉀0.1～0.2％，硫酸銨0.5～1.0％，高溫高壓滅菌15～30mi n，并將步驟(2)的搖瓶種培養(yǎng)液接入發(fā)酵罐；

4)發(fā)酵：保持罐溫20～38℃，罐壓15～60kpa，攪拌速度100～150r/mi n，通氣量1:0.1～0.4，發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間24～72小時(shí)，然后放罐，分離菌絲和發(fā)酵液；

5)將發(fā)酵液經(jīng)蒸發(fā)濃縮、干燥，粉碎即得到所需提取物；

步驟2.桔梗顆粒沖飲的制備：將上述提取出的提取物和變性淀粉、食用膠、糖、純凈水混合均勻，干燥后制得顆粒沖飲。

優(yōu)選地，培養(yǎng)基配比如下：葡萄糖1.3～1.6％；氯化鎂0.05～0.1％；磷酸二氫鈉0.1～0.2％；氯化鉀0.1～0.2％；酵母膏0.2～0.24％；蛋白胨0.42～0.55％；硫酸銨0.5～1.0％；VB 120ppm；水1L。

優(yōu)選地，所述培養(yǎng)基所加材料比例為：氯化鎂0.05％，磷酸二氫鈉0.1％，氯化鉀0.1％，硫酸銨0.5％。

優(yōu)選地，所述步驟2中將混合好的物料干燥至水分<5.0％，得到干顆粒，用80～100目篩得到目的顆粒沖飲。