[發明專利]一種蒸制焦糖瓜子的生產方法

在審

• 申請號: 201711287229.8
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN108030043A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 馬延麟;朱紅
• 申請（專利權）人: 山丹縣精海農副產品加工有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 衣秀麗

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種蒸制焦糖瓜子的生產方法，該瓜子由如下重量份數原料制成：50?60份葵花籽、1?4份八角、2?4份茴香、1?4份桂皮、10?15份紅糖、4?7份食鹽、3?5份薄荷、2?5份酒石酸；該瓜子的生產方法由如下幾個步驟制成：(1)蒸煮藥物，去渣，浸泡；(2)烘烤；(3)包裝成品；本發明所提供的瓜子能夠明有效彌補現有技術所提供的瓜子存在的瓜子生熟不均，不易保存，口味單一的缺陷。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種蒸制焦糖瓜子的生產方法。

背景技術

瓜子種類較多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人們生活中不可缺少的零食，葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子種類更多，焦糖瓜子便是其中一種人們受歡迎的瓜子食品；現有的焦糖瓜子大多采用炒制方法加工制成，當一次性炒制的瓜子量多時，該加工方法不易使得瓜子完全炒熟，不利于日后保存，本發明提供了一種蒸制焦糖瓜子的生產方法，有效的彌補了上述缺陷。

目前中國專利CN105685919A公開了一種蒸制焦糖瓜子的生產方法，該方法包括下述順序的生產步驟：在煮鍋中加入食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸鈉、檸檬酸和水混合熬煮，加入蜂蜜、奶精后熬煮，制成湯料液放入浸鍋中冷卻待用；繼續在煮鍋中加入食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸鈉、檸檬酸和水，在混合液上方蒸制葵花籽；將蒸制后的葵花籽放入浸鍋中浸泡；浸泡入味后的葵花籽烘干后冷卻至常溫。本發明利用蒸制工藝代替傳統的煮制工藝，克服了傳統煮制工藝下焦糖瓜子產品易掉皮的缺點，使焦糖瓜子具有口味甘甜、外觀較好的特點；同時蒸制工藝縮短了單批次樣品的加熱時間，降低了能耗。

但現有技術所提供的瓜子還存在瓜子生熟不均，不易保存，口味單一的缺陷。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種蒸制焦糖瓜子的生產方法。本發明提供的技術方案能夠在一定程度上彌補現有技術所提供的瓜子存在的瓜子生熟不均，不易保存，口味單一的的缺陷。

為了實現上述的目的，通過以下技術方案予以實現：

一種采蒸制焦糖瓜子，其特征在于，該瓜子由如下重量份數原料制成：50-60份葵花籽、1-4份八角、2-4份茴香、1-4份桂皮、10-15份紅糖、4-7份食鹽、3-5份薄荷、2-5份酒石酸；

該瓜子的生產方法包括如下幾個步驟：

(1)將八角、茴香、桂皮、紅糖、薄荷倒入鍋內，加入原料質量五倍的水蒸煮至水分減少為初始值的1/2，取出藥渣，加入葵花籽一起蒸煮一段時間，?；穑糁笠豪鋮s至室溫后，加入酒石酸攪拌，浸泡10-15min，取出葵花籽；

(2)將食鹽均勻鋪放在錫箔紙上，再在食鹽上墊上一層錫箔紙，將葵花籽均勻的鋪放在上層錫箔紙上，放入烤箱內，調節烤箱內溫度，烘烤掉一定水分，取出，冷卻；

(3)烘烤后的瓜子冷卻至室溫后，裝袋，得蒸制焦糖瓜子。

優選的，該瓜子由如下重量份數原料制成：55-60份葵花籽、2-3份八角、2-3份茴香、2-3份桂皮、11-14份紅糖、5-6份食鹽、3-4份薄荷、3-4份酒石酸。

優選的，該瓜子由如下重量份數原料制成：55份葵花籽、2份八角、2份茴香、2份桂皮、11份紅糖、5份食鹽、3份薄荷、3份酒石酸。

優選的，步驟(1)中蒸煮時間1-1.5h。

優選的，步驟(2)中烤箱內溫度為80℃。

優選的，步驟(2)中水分減少量為初始值的90％。