[發明專利]一種含有海藻原漿的營養腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711286660.0
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107788431A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 唐功正;柳堯波
• 申請（專利權）人: 煙臺大宸食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L33/10
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙)37234
• 代理人: 劉志毅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種含有海藻原漿的營養腸及其制備方法。

背景技術

香腸是一種深受百姓喜歡的的食品。目前市場上的香腸主要配料為雞肉、豬肉、牛肉或魚肉，很少有以海藻為主的腸類制品。現有的海藻類香腸通常是將海藻直接與淀粉等其他調料混合灌裝成型，其營養和口感均有待提高。因此，研發一種富含海藻原漿并添加多種營養成分、風味獨特、口感好的海藻類營養腸將具有巨大的市場潛力。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種富含多種營養成分、口感鮮嫩的含有海藻原漿的營養腸及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種含有海藻原漿的營養腸，其組分按重量份數計包括：海藻原漿30-50份、卡拉膠0.1-0.7份、魔芋膠0.1-0.6份、木薯淀粉10-30份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份、大豆分離蛋白1-5份、糖5-15份、山梨醇5-15份、葡萄糖酸-δ-內酯0.1-0.4份和營養顆粒10-20份。

其中，所述的海藻原漿為干燥的海藻經過發泡、蒸煮、斬拌而形成的海藻漿液。

所述的海藻為紫菜、海帶、裙帶菜、海白菜、發菜或石花菜中的一種或兩種以上混合。

所述的營養顆粒為粒徑0.2-0.4cm的核桃、棗、熟花生、瓜子、芝麻、枸杞或桂圓中的一種或兩種以上混合。

所述的山梨醇為5％-15wt％山梨醇水溶液。

本發明的第二個目的在于提供上述含有海藻原漿的營養腸的制備方法，步驟如下：

(1)制備海藻原漿

在20-25℃條件下，將曬干的海藻用其干重7-10倍的水浸泡1-2h，泡開后清洗除去雜質、撈出瀝水，再用3-5wt％的鹽水搓洗后瀝水，切分成2cm²-3cm²的小塊；然后加入海藻小塊重量2倍的水預蒸30-40min，預蒸后，按其濕重2倍的重量加入三聚磷酸鈉水溶液浸泡2-3h至海藻變軟，并用斬拌機將其混合斬拌成海藻原漿，置于0-4℃下備用；

(2)營養顆粒的處理

將營養產品去殼、去皮、去核，切成粒徑為0.2-0.4cm的營養顆粒；

(3)混料

取步驟(1)的海藻原漿30-50份與卡拉膠0.1-0.7份、魔芋膠0.1-0.6份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份加入斬拌機中斬拌3-5min，然后加入大豆分離蛋白1-5份斬拌10-15min，再加入糖5-15份和山梨醇5-15份斬拌3-5min至混料細膩，再加入木薯淀粉10-30份和葡萄糖酸-δ-內酯0.1-0.4份，斬拌至混料表面光滑發亮且粘稠有彈性，最后加入步驟(2)的營養顆粒10-20份，混料真空攪拌5-7min；

(4)灌裝

將步驟(3)的混料灌入腸衣膜，每根營養腸的重量為75份±1份；

(5)滅菌

將步驟(4)灌裝好的營養腸在0.20-0.25MPa、115-121℃條件下滅菌30-40min，清洗，10-30℃干燥儲存。

其中，步驟(1)中所述的三聚磷酸鈉水溶液溫度為60℃，濃度為6％-8wt％。

步驟(4)中所述的腸衣膜為PVDC腸衣膜。

本發明的有益效果是：

1、海藻營養豐富，不僅含有保障人體健康所必需的蛋白質、脂肪、淀粉，還含有碘、鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒礦物質及胡蘿卜素、維生素B1、B2等礦物質，是一種深受人們歡迎的副食；其中蛋白質、糖、鐵、磷的含量更是遠遠其他蔬菜，鈣含量是牛奶的10倍，碘含量達3％-5％，碘是人體內調節甲狀腺功能的必需品。

2、本發明利用海藻原漿與其他原材料混合，并加入營養顆粒后灌裝成香腸，在保留腸類營養成分的同時制作出風味獨特、營養豐富、口感脆嫩、易于儲存的營養腸，能夠更好地豐富人們的口感需求。

具體實施方式

以下結合實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種含有海藻原漿的營養腸，其組分包括：海帶35g、卡拉膠0.6g、魔芋膠0.6g、木薯淀粉30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、大豆分離蛋白5g、糖15份、山梨醇15g、葡萄糖酸-δ-內酯0.4g、營養顆粒20g。

上述含有海藻原漿的營養腸的制備方法，包括以下步驟：