[發明專利]一種黃燜雞醬料及其制作方法

在審

• 申請號: 201711284971.3
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN108030048A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 王琳;李松濤;邵子豫;卜現偉
• 申請（專利權）人: 濟南美吃團食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 黃曉敏

本發明的一種黃燜雞醬料及其制備方法，根據以下原料配比組成：自制黃豆醬20?30份、蠔油10?20份、白糖5?9份、鹽2?5份、色拉油1?3份、老抽4?8份，大蒜素1?6份、山楂3?7份、婆婆丁4?9份、柚子皮5?15份、香菜根3?6份和香辛料5?12份，該黃燜雞醬料有助于提高黃燜雞的制作效率，減少制作時間，而且能夠滿足中老年人的喜好，能夠幫助中老年人有效預防高血壓、高血脂。高血糖等疾病，并且能夠改善中老年人的身體健康。

技術領域

本發明涉及食品配方技術領域，具體地說就是一種黃燜雞醬料及其制作方法。

背景技術

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。

屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

目前黃燜雞普遍流行的做法為燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟，在制作的過程中需要多次進行原料的添加，并且控制不同的火候，才能做出地道的黃燜雞，但是由于目前市場的需要在黃燜雞制作的時間上還是沒有加快，需求量越來越大，但是在制作速度上沒有提升，還是原來的制作工藝，還是原來的制作配方，越來越多的中老年人喜歡吃黃燜雞，但是現在中老年人大多都有三高，然而黃燜雞對于中老年人老說會對身體的三高造成影響，因此導致中老粘人在選擇黃燜雞的時候又不敢吃，又處于對黃燜雞的喜愛，又非常想吃，因此目前黃燜雞的配料里面沒有針對這種人群的需求，既能食用而且還能食用后起到降低血壓和血脂的作用，來消除黃燜雞對中老年人身體的危害。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃燜雞醬料及其制作方法，該黃燜雞醬料有助于提高黃燜雞的制作效率，減少制作時間，而且能夠滿足中老年人的喜好，能夠幫助中老年人有效預防高血壓、高血脂。高血糖等疾病，并且能夠改善中老年人的身體健康。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種黃燜雞醬料，其特征在于，根據以下原料配比組成：自制黃豆醬20-30份、蠔油10-20份、白糖5-9份、鹽2-5份、色拉油1-3份、老抽4-8份，大蒜素1-6份、山楂3-7份、婆婆丁4-9份、柚子皮5-15份、香菜根3-6份和香辛料5-12份。

作為優化，所述的黃燜雞醬料原料配比組成為：自制黃豆醬22-27份、蠔油13-16份、白糖6-8份、鹽3-4份、色拉油1-3份、老抽5-7份，大蒜素2-5份、山楂4-6分、婆婆丁4-7份、柚子皮8-12份、香菜根3-4份和香辛料6-10份。

作為優化，所述的黃燜雞醬料原料配比組成為：自制黃豆醬26份、蠔油14份、白糖7份、鹽4份、色拉油2份、老抽6份，大蒜素6份、山楂6分、婆婆丁7份、柚子皮12份、香菜根5份和香辛料9份。

作為優化，所述的香辛料為小茴香、香葉、花椒、砂仁、丁香、八角、黑胡椒其中的一種或多種。

作為優化，所述的自制黃豆醬的配料組成分為：黃豆、西瓜、面粉和姜片。

一種黃燜雞醬料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：