[發(fā)明專利]糧食及其制品中真菌毒素的次級衍生物的降解脫除方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711284410.3
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN108041276B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡學春;任凌云;岳霞;王麗娟;金增偉;吳真真;王瑞杰
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省糧油檢測中心
• 主分類號: A23K10/30
• 分類號: A23K10/30;A23K40/00;A23L5/20;A23P30/30;A23P30/38
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

本發(fā)明提供了一種糧食及其制品中真菌毒素的次級衍生物的降解脫除方法，使用高溫高壓膨化機采用階段式升壓的方式進行高壓膨化脫毒，經(jīng)旋風分離器降溫降水后，得到糧食碎產(chǎn)品。本發(fā)明脫毒效果好，可同時破壞脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的結(jié)構(gòu)，使其含量降低，避免了使用高溫高壓膨化機進行毒素脫除需要將物料進行堿性處理的問題，進而無需后續(xù)對脫毒后的產(chǎn)品進行酸性調(diào)整。步驟簡單，易操作，可大批量生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糧食及其制品中真菌毒素的次級代謝衍生物的降解脫除方法。

背景技術(shù)

糧食作物在生長期、成熟期和收獲期，是感染真菌毒素的高發(fā)期，在生長期，土壤中的真菌毒素通過根系吸收進入果實，在成熟期，尤其是在淮河流域，遇到梅雨季節(jié)，雨水進入籽粒殼內(nèi)，糧食特別容易得赤霉病，糧食籽粒就容易感染真菌毒素，在收獲期，由于溫度高、濕度大，糧食籽粒特別是玉米在胚芽部，此處水分大，且富含脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉，是真菌毒素的良好培養(yǎng)基。根據(jù)糧食衛(wèi)生調(diào)查數(shù)據(jù)，2010-2013年中原地區(qū)玉米污染真菌毒素的比例在40-80%左右，以后逐年變好，2016年和2017年部分地區(qū)新收獲玉米真菌毒素超標率為11%和32%左右。

糧食中真菌毒素的次級代謝衍生物主要有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素，deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEA）和黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1），容易存在于糧食及其加工制品中。可對人、畜產(chǎn)生廣泛的毒性效應，如食欲降低、體重減輕、代謝紊亂等。

根據(jù)GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規(guī)定的糧食及其制品的最高限量值，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇≤1000ug/Kg，玉米赤霉烯酮≤60 ug/Kg、黃曲霉毒素B1 ≤20 ug/Kg。

《食品安全法》規(guī)定，衛(wèi)生指標超標（含真菌毒素）的糧食不得作為食品原料。目前國內(nèi)外對糧食及其制品中真菌毒素的次級衍生物的脫除方法主要有物理吸附法、化學反應法和生物脫毒法。物理吸附法是通過添加無機礦物質(zhì)吸附糧食中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1，但吸附脫后的礦物質(zhì)還要排放到外界環(huán)境中，造成二次污染。化學反應法利用脫氧雪腐鐮刀菌烯醇遇堿能分解失活的原理，采用氫氧化鈉、臭氧或氨破壞脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，以達到降解脫除的目的，但加入糧食及其制品中的化學試劑，會嚴重影響糧食的質(zhì)量和加工性能及食（飼）用品質(zhì)，影響下游產(chǎn)品的質(zhì)量安全，而且很難形成規(guī)模化生產(chǎn)，化學法對其他毒素效果不明顯。微生物脫毒法是利用某些生物酶的生物轉(zhuǎn)化作用，使脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)的方法，微生物脫毒法需要將糧食粉碎，裝入反應罐中在水相條件下加入液態(tài)生物酶，使物料和酶充分接觸，達到降解目的，但水分的脫除造成能源的浪費，且難以規(guī)模化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對糧食及糧食制品中真菌毒素的次級衍生物脫除困難，且脫除效果不佳或難以規(guī)模化生產(chǎn)的問題，本發(fā)明提供了一種糧食及其制品中真菌毒素的次級衍生物的降解脫除方法，降解脫除方法包括以下步驟：

（1）將糧食先除雜，再通過撞擊機，除去表面霉斑，得到預處理糧食；

（2）將所述預處理糧食經(jīng)粉碎機粉碎至10-80目，得到糧食碎；

（3）將所述糧食碎送入調(diào)質(zhì)塔，塔內(nèi)持續(xù)通入0.4-0.6MPa的飽和水蒸汽，在調(diào)質(zhì)塔的加熱層中通入0.4-0.6MPa的飽和水蒸汽，使塔內(nèi)溫度達到60-80℃，1-2h后出料，得到水分為13-15%的調(diào)質(zhì)糧食碎；

（4）將所述調(diào)質(zhì)糧食碎通過雙層密封絞龍輸送至高溫高壓膨化機中，高溫高壓膨化機采用階段式升壓的方式進行高溫高壓膨化脫毒，出口處壓力為1-1.3MPa，制得脫毒糧食碎；其中所述輸送過程中向密封絞龍的夾層中通入0.4-0.6MPa的飽和水蒸氣，保持密封絞龍內(nèi)的糧食碎溫度為60-80℃，向密封絞龍中通入0.4-0.6MPa的飽和水蒸氣，使調(diào)質(zhì)糧食碎水分為15-18%。