[發明專利]一種木耳紅棗懸浮飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201711283531.6
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107853511B
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 王慶
• 申請（專利權）人: 吉林海王健康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/105;A23L2/62;A23L2/52
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 唐盼

一種木耳紅棗懸浮飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟S1、木耳浸泡：將木耳室溫浸泡，保證木耳泡發完全；步驟S2、木耳護脆：泡發好的木耳浸泡在含有0.3?0.7%海藻酸鈉和0.03?0.07%乳酸鈣的溶液中1~2h，之后取出清洗；步驟S3、木耳斬拌：將木耳放到斬拌機中進行斬拌，得木耳原漿；步驟S4、紅棗汁的獲得：將紅棗干浸泡在水中，在70?80℃條件下煮制10?15min，過濾，即得紅棗汁；步驟S5、調配：將85~95重量份的木耳原漿、5~10重量份的紅棗汁、4~5重量份的白砂糖、1.5~2.0重量份的混合穩定劑加入配料罐中，在70?80℃條件下，熬制10~30min，灌裝，灌裝后在高溫滅菌。該飲料制備工藝簡單且口感好。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種木耳紅棗懸浮飲料的制備方法。

背景技術

木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，具有補氣補血的功效，可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血，減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。此外，木耳還能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于木耳能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用木耳，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

目前為了促使大家食用木耳，充分發揮木耳的營養價值，各食品廠家分別將木耳做成各種口味的飲料來滿足不同人群的需求。但目前的木耳飲料產品普遍存在加工工藝復雜，工業生產難度大，口感適中等問題。例如：中國專利（申請號：201210324915.9）公開了一種木耳飲料的生產方法，該方法為了使飲料感官清澈透明，采用過濾工藝，但是由于木耳膠質成分較多，較黏稠，過濾時難度大，并且木耳漿液隨著過濾的進行，殘渣逐漸增加，濃度也越來越大，導致無法繼續過濾；此外，過濾后剩余的殘渣中還含有大量的胞內多糖，造成資源浪費嚴重。中國專利（申請號：201010553143.7）公開了一種白背木耳飲料及其制備方法，該方法制備的是木耳原漿飲料，先將木耳浸泡清洗，然后粉碎后過70~100目篩，再經過配料、均質、灌裝即得白背木耳飲料，但過篩后的木耳粉經調配后會吸水膨脹，不利于均質處理，并且均質后的產品缺少了木耳可見的子實體，外觀無特點。如采用濕木耳直接破碎制作木耳飲料，多采用果蔬破碎機，但破碎后的木耳顆粒大小不均，大顆粒易沉淀影響穩定性，顆粒太小又影響口感；此外，產品在經過高溫滅菌后，木耳顆粒就會被軟化，缺少木耳應有的脆度，影響口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種木耳紅棗懸浮飲料的制備方法，以解決現有木耳飲料生產工藝復雜、木耳顆粒大小不均、木耳利用率低、木耳飲料經過高溫滅菌后口感軟化的難題。

為實現上述目的，本發明是采用如下技術方案實現的：

一種木耳紅棗懸浮飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟S1、木耳浸泡：將木耳室溫浸泡3-4個小時，保證木耳泡發完全；

步驟S2、木耳護脆：泡發好的木耳浸泡在含有0.3-0.7%海藻酸鈉和0.03-0.07%乳酸鈣的溶液中1~2h，之后取出清洗；

步驟S3、木耳斬拌：將木耳放到斬拌機中，加入木耳濕重3~5倍的水進行斬拌，斬刀速度為1800~3600r/min，斬鍋速度為80~120r/min，斬拌時間3-5min，斬拌后的木耳顆粒直徑為5~10mm，即為木耳原漿；

步驟S4、紅棗汁的獲得：將紅棗干浸泡在紅棗干重4-5倍的水中20-30min，在70-80℃條件下煮制10-15min，過濾，即得紅棗汁；