[發(fā)明專利]一種真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711283083.X | 申請(qǐng)日： | 2017-12-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109892584A | 公開（公告）日： | 2019-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 段振華;李定金;唐小閑;劉艷;商飛飛;蘭艷麗 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 賀州學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 542899 廣*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 山藥 真空微波膨化 脆片 番茄味 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 浸漬 復(fù)合護(hù)色液 酥脆 生產(chǎn)效率 調(diào)味 山藥片 護(hù)色 煮制 番茄 加工 制作 健康 | ||
1.一種真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，首先對(duì)山藥片護(hù)色，再進(jìn)行調(diào)味煮制與浸漬，最后進(jìn)行真空微波膨化干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，山藥片厚度1～6mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，護(hù)色所用護(hù)色劑為復(fù)合護(hù)色劑，復(fù)合護(hù)色劑配比為：0.5％～1.0％氯化鈉、0.1％～0.4％檸檬酸和0.15％～0.3％抗壞血酸，山藥片與復(fù)合護(hù)色液的質(zhì)量比為1:1～1:2。
4.權(quán)利要求1中所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，護(hù)色時(shí)間為10～20min。
5.權(quán)利要求1中所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，番茄味調(diào)味液配方為200％～300％水、1.0％～3.0％食鹽、3.0％～6.0％番茄粉、0.1％～0.15％五香粉、8.0％～12.0％白砂糖，是以占山藥薄片的比重計(jì)。
6.權(quán)利要求1中所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，調(diào)味煮制4～10min，山藥片與調(diào)味液質(zhì)量比為1:2。
7.權(quán)利要求1中所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，山藥薄片在調(diào)味液中的浸漬1～2h。
8.權(quán)利要求1中所述的真空微波膨化加工番茄味山藥脆片的方法，其特征在于，在真空度-0.09～-0.06Mpa下，微波功率1000～2000W膨化干燥25～50min。
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