[發(fā)明專利]一種鮮姜飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711280728.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN107836608A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張其錄;孫建濤;張建棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東神州姜窖農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L33/00
• 代理公司: 濰坊鳶都專利事務(wù)所37215
• 代理人: 臧傳進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鮮姜飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

生姜有著悠久的食用歷史，《論語》中記載孔老夫子一生不撤姜食，對(duì)生姜有著獨(dú)特的厚愛。現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式以及生冷食品的大量食用，導(dǎo)致濕寒體質(zhì)亞健康狀態(tài)的人群在不斷擴(kuò)大，《百草綱目》記載生姜具有驅(qū)寒祛濕、扶陽暖胃等功效，但其辛辣的口感讓很多人尤其是目前處于社會(huì)中堅(jiān)力量的80、90后人群望而卻步。還有大田里的生姜用藥不規(guī)范，用完農(nóng)藥后沒出安全期農(nóng)民就進(jìn)行采收導(dǎo)致的農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)，食品安全受到嚴(yán)重威脅，消費(fèi)者的消費(fèi)現(xiàn)狀令人堪憂。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為解決生姜食用口感辛辣問題，提供一種味道酸甜可口、辣味適中、大眾飲用方便的鮮姜飲料及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明包括以下重量份的原料：鮮姜300—1000份，白砂糖或木糖醇300—1000份，檸檬酸3—9份，純凈水3000—10000份，經(jīng)清洗、去皮、生姜切片、萃取姜汁、殺菌調(diào)和，制得鮮姜飲料。

所述鮮姜為新采收的無土栽培鮮姜。

本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟：

1）取新鮮的生姜洗凈；

2）將洗凈的生姜放入脫皮機(jī)中進(jìn)行脫皮，將脫皮后的生姜清洗干凈；

3）將清洗干凈的生姜放入生姜切片機(jī)切片，得姜片；

4）將姜片放入攪拌容器中，取與姜片大致等重量的白砂糖或木糖醇均勻鋪撒在姜片上使白砂糖或木糖醇與姜片充分接觸，在8℃-22℃室溫下20-40分鐘萃取出姜汁；或在8℃-22℃室溫下用榨汁機(jī)將姜汁榨出后，加入與姜片大致等重量的白砂糖或木糖醇于姜汁中充分混合；

5）將步驟4所得姜汁在4℃～8℃溫度下靜置30-60分鐘，取上清液過濾后放入容器中密封，用輻照殺菌法殺菌后放入4℃～8℃恒溫庫中備用；

6）取姜汁重量0.15%—1.8%的檸檬酸加入適量的涼白開純凈水充分融化，加入殺菌后的姜汁，加入姜汁重量5—10倍量的涼白開純凈水混合均勻即得鮮姜飲料。

所述姜片厚度為0.5mm—1.5mm。

所述步驟6）中的原料混合在8℃-22℃室溫條件下進(jìn)行。

還包括以下步驟：將鮮姜飲料在8℃-22℃溫度條件下分裝。

采用上述原料及制備方法制得的鮮姜飲料具有以下優(yōu)點(diǎn)：選用鮮姜作為原料采用冷萃取工藝或榨取工藝及常溫殺菌工藝充分保留了鮮姜的營養(yǎng)成分、不影響鮮姜的清爽口感，營養(yǎng)價(jià)值跟完全成熟的生姜一致，解決了生姜食用口感辛辣的問題。選擇沒有農(nóng)藥殘留有機(jī)種植的無土栽培鮮姜為原料，制作出的姜汁飲料安全、健康具有極高的營養(yǎng)價(jià)值跟保健功效。加入檸檬酸、白砂糖或木糖醇后有淡淡的果香味道，酸甜可口、辣味適中，7、8歲的小朋友都可以接受、喜歡。其市場(chǎng)前景寬廣，符合健康飲食理念，具有非常巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的闡述。

1）取新采收的無土栽培鮮姜，也可用大田種植的鮮姜，取形態(tài)完整，表面光滑，清潔，氣味正常，具有生姜固有的正常辛辣味，無腐爛霉變，祛除表面的雜質(zhì)，用清水清洗2—3遍直至鮮姜表層潔凈無雜質(zhì)。鮮姜采收時(shí)間優(yōu)選：北方8月初-10月底，南方11月初--來年7月底。

2）將洗凈的生姜放入脫皮機(jī)中進(jìn)行脫皮，將脫皮后的生姜用純凈水2—3遍至鮮姜表層潔凈無雜質(zhì)無姜皮殘留。

3）將清洗干凈的生姜放入生姜切片機(jī)切片，得姜片，姜片厚度為0.5mm—1.5mm。

4）將姜片放入攪拌容器中，取與姜片大致等重量的白砂糖或木糖醇均勻鋪撒在姜片上使白砂糖或木糖醇與姜片充分接觸，在8℃-22℃室溫下20-40分鐘萃取出姜汁；或在8℃-22℃室溫下用榨汁機(jī)將姜汁榨出后，加入與姜片大致等重量的白砂糖或木糖醇于姜汁中充分混合；

5）將步驟4所得姜汁在4℃～8℃溫度下靜置30-60分鐘，取上清液過濾后放入容器中密封，用輻照殺菌法殺菌后放入4℃～8℃恒溫庫中備用；

6）取姜汁重量0.15%—1.8%的檸檬酸加入適量的涼白開純凈水充分融化，加入殺菌后的姜汁，加入姜汁重量5—10倍量的涼白開純凈水混合均勻即得鮮姜飲料。

實(shí)施例列表

上述鮮姜飲料經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均合格。