[發(fā)明專利]一種鷹嘴豆大豆方便面及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711276830.7 | 申請日： | 2017-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN108244501A | 公開（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉繼明 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉繼明 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京市躍揚知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11559 | 代理人： | 谷岳 |
| 地址： | 100025 北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 傳動螺桿 大豆方便面 套管內(nèi)壁 鷹嘴豆 螺桿 制備 重量百分比 肥胖癥 成型模具 高剪切力 混合原料 間隙配合 時間保存 鷹嘴豆粉 逐漸增大 大豆粉 熱壓機 細(xì)絲狀 本品 水發(fā) 順滑 喂入 高血壓 糖尿病 平行 擠壓 | ||
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆大豆方便面及其制備方法；將按重量百分比60～90％的大豆粉和10～40％的鷹嘴豆粉混合原料連續(xù)喂入一個螺桿熱壓機中，在高溫、高壓、高剪切力條件和螺桿的推進(jìn)下，直接擠壓成細(xì)絲狀；傳動螺桿直徑由小逐漸增大，在四分之一處，傳動螺桿截面與傳動螺桿套管內(nèi)壁呈0.03―0.05cm的間隙平臺，傳動螺桿由四段這樣的結(jié)構(gòu)構(gòu)成；圓柱體的成型模具與傳動螺桿套管內(nèi)壁呈0.03―0.05cm的間隙配合，表面有一圈與圓柱體直徑平行的直徑在0.03―0.05cm的棱溝；本品營養(yǎng)豐富、口感順滑，水發(fā)不糟，耐長時間保存，是高血壓、糖尿病、肥胖癥人最佳食品。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種藥食同源的鷹嘴豆大豆方便面及其制備方法
背景技術(shù)
鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。鷹嘴豆享有很高的藥用價值，在維吾爾語的醫(yī)學(xué)中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養(yǎng)成份。具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽為“營養(yǎng)之花、豆中之王”。
鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的藥用價值越來越被人們重視，為了進(jìn)一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學(xué)成份進(jìn)行了分析研究。研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。新疆理化所植物資源化學(xué)實驗室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結(jié)果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
大豆?fàn)I養(yǎng)全面，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用高溫高壓一次加工成型的方法制備出一種以大豆和鷹嘴豆為主要原料的耐保存、方便食用，口感粘滑，勁軟的鷹嘴豆大豆方便面，只要用開水沖泡即可食用。
本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆大豆方便面制備方法的方案是這樣實現(xiàn)的：
(1)首先按重量百分比將60～90％的大豆粉和10～40％的鷹嘴豆粉混合，然后加入鷹嘴豆粉和大豆粉總重量50～70％的水混合；
(2)將與水混合好的鷹嘴豆粉和大豆粉加入螺桿熱壓機拉絲成型；將混合原料從進(jìn)料口喂入，由動力系統(tǒng)帶動傳動螺桿旋轉(zhuǎn)，傳動螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進(jìn)，到達(dá)間隙平臺時被擠壓成片狀，再被粉碎，粉料在傳動螺桿套管中向前推進(jìn)的過程中，反復(fù)被擠壓、粉碎，經(jīng)過高溫加熱區(qū)，被加熱至130—220℃，在高溫高壓下被擠進(jìn)入成型模具中，在高溫高壓下成細(xì)絲狀，繼續(xù)向前在經(jīng)過冷卻循環(huán)水套時，被迅速冷卻后，從成型模具中擠出成型。
將溫度控制在170～220℃，壓力控制在1～2Mpa。
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