[發明專利]一種利用植物蛋白加工固體飲料的方法在審
| 申請號： | 201711273862.1 | 申請日： | 2017-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN109864139A | 公開（公告）日： | 2019-06-11 |
| 發明（設計）人： | 蘇小紅 | 申請（專利權）人： | 蘇小紅 |
| 主分類號： | A23C11/06 | 分類號： | A23C11/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜西省西安*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 固體飲料 植物蛋白加工 動植物蛋白 防腐劑 色素 天然植物蛋白 天然動植物 蛋白固體 天然果實 微量元素 輔助的 滅菌 粗磨 調質 灌裝 精磨 去皮 生產工藝 維生素 奶粉 蛋白質 過濾 浸泡 芝麻 大豆 花生 牛奶 調配 食用 飲料 制作 安全 | ||
1.一種利用植物蛋白加工固體飲料的方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1：大豆漿的制作，精選大豆脫皮后，置于0.2-0.5wt％碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液中，浸泡3-6小時軟化，浸泡溫度為50-80℃，除去浸泡液，用清水將清洗后的大豆沖洗干凈，按大豆∶水為1∶10的比例進行第一次磨漿，控制水溫60-100℃，磨好的豆漿再經精磨后過濾，使粒徑為15-20μm；
S2：花生漿的制作，精選花生仁，置于0.2-0.5wt％碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液中，浸泡3-6小時軟化，浸泡溫度為50-80℃，浸泡的花生用脫衣機脫衣，按花生∶水為1∶12的比例進行第一次磨漿，控制水溫60-100℃，磨好的花生再經精磨后過濾，使粒徑為6-10μm；
S3：芝麻漿的制作，精選芝麻粒，置于0.2-0.5wt％碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液中，浸泡3-6小時軟化，浸泡溫度為50-80℃，除去浸泡液，用清水將清洗后的芝麻沖洗干凈，然后按芝麻∶水為1∶12的比例進行進行第一次磨漿，控制水溫60-100℃，磨好的芝麻再經精磨后過濾，使粒徑為15-20μm；
S4：牛奶或牛奶粉復制牛奶的制作，將脫脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脫脂乳或全脂乳，或者直接采用純牛奶，冷卻至4-8℃備用；
S5：將S4配制好的飲料連續通過均質壓力為50-80MPa均質機，制成動植物蛋白固體飲料。
2.根據權利要求1所述的一種利用植物蛋白加工固體飲料的方法，其特征在于：S1中大豆第一次磨漿采用自分式砂輪磨，分離網篩為110-130目，精磨采用膠體磨。
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