[發(fā)明專利]一種生鮮水餃皮改良劑及其制備方法以及生鮮水餃皮

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711272259.1
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108013321A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂夢嫻;陳聰;王冠;諶頡;周櫻
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢新華揚生物股份有限公司;四川新華揚山野生物有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3571;A23L3/358;A23L7/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王闖

1.一種生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，按重量份數(shù)計，其原料包括：玉米淀粉45～75份，魔芋精粉10～20份，黃原膠5～10份，瓜爾豆膠5～10份，磷酸復(fù)合鹽5～10份，L-抗壞血酸0.5～1.5份，轉(zhuǎn)谷酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.5～1.5份，脂肪酶0.05～0.1份以及葡萄糖氧化酶0.05～0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，按重量份數(shù)計，其原料包括：所述玉米淀粉55～65份，所述魔芋精粉12～18份，所述黃原膠6～8份，所述瓜爾豆膠6～8份，所述磷酸復(fù)合鹽6～8份，所述L-抗壞血酸0.8～1.2份，所述轉(zhuǎn)谷酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.8～1.2份，所述脂肪酶0.07～0.1份以及所述葡萄糖氧化酶0.07～0.1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，所述磷酸復(fù)合鹽包括三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的至少兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，所述磷酸復(fù)合鹽包括三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉，其中，三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質(zhì)量比為3～4：1.2～1.6：3～4。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，所述轉(zhuǎn)谷酰胺轉(zhuǎn)氨酶的酶活范圍為80～120U/g。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，所述脂肪酶的酶活范圍為5～20U/g。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生鮮水餃皮改良劑，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶的酶活范圍為5～20U/g。

8.一種如權(quán)利要求1～7任一項所述的生鮮水餃皮改良劑的制備方法，其特征在于，將所述魔芋精粉，所述黃原膠，所述瓜爾豆膠，所述磷酸復(fù)合鹽，所述L-抗壞血酸，所述轉(zhuǎn)谷酰胺轉(zhuǎn)氨酶，所述脂肪酶以及所述葡萄糖氧化酶粉碎，并與所述玉米淀粉混合。

9.一種生鮮水餃皮，其特征在于，包含如權(quán)利要求1～7任一項所述的生鮮水餃皮改良劑。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的生鮮水餃皮，其特征在于，所述生鮮水餃皮改良劑的用量為所述生鮮水餃皮的0.5wt％～1wt％。