[發明專利]一種濕法面條天然防腐劑的制備方法

在審

• 申請號: 201711270480.3
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107821908A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王成俊
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池祥泰食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3562;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于面條加工技術領域，具體涉及一種濕法面條天然防腐劑的制備方法。

背景技術

面條具有食用口味多樣、營養豐富的特點，雖然食用起來相對于菜肴加工要簡便、快捷，但是面條煮制仍然比較繁瑣，耗費時間，攜帶便捷性相對較差，不能滿足日常旅行和工作需要；方便面雖然加工煮制、食用簡單，但是在口感、營養性和健康性方面相對較差，與現代人們健康生活理念逐漸背馳，已經逐漸被社會所淘汰。鮮濕面彈性足、韌性好，無論在口感、質感和風味方面均較方便面具有較大的提高，并且其兼具鮮加工面條和方便面的特點，可滿足人們對口感風味、營養性和便捷性需要，逐漸成為方便食品的主流。但是，由于鮮濕面采用湯面結合方式包裝，面條和湯容易受微生物侵害變質，導致保存時間短，限制了鮮濕面的推廣應用；采用添加防腐劑可延長保質時間，成本增加幅度較低，但是其食用安全性和健康性較差；而采用較為先進的殺菌方法，會很大程度上提高鮮濕面的成本。

發明內容

本發明針對現有的問題：由于鮮濕面采用湯面結合方式包裝，面條和湯容易受微生物侵害變質，導致保存時間短，限制了鮮濕面的推廣應用；采用添加防腐劑可延長保質時間，成本增加幅度較低，但是其食用安全性和健康性較差；而采用較為先進的殺菌方法，會很大程度上提高鮮濕面的成本。為解決上述問題，本發明提供了一種濕法面條天然防腐劑的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種濕法面條天然防腐劑的制備方法，其各配制成分質量計份為：竹纖維21-24份、木薯纖維12-15份、白刺10-13份、十齒花8-11份、荷葉鐵線蕨7-10份、藤棗6-8份、紅花木蓮5-8份、巖高蘭葉4-7份、巖高蘭果3-6份、水果提取液2-5份。

所述的水果提取液，其配制方法為：

按照質量計份稱取櫻桃11-14份、臍橙8-12份、圣女果7-10份、葡萄5-8份、薄荷葉3-6份，將各配制原料打漿，向其中加入總質量4-6倍的水，先加入果膠酶酶解2-3h，再升溫至60-65℃蒸煮40-50min，過濾后濃縮至原體積的1/4，制得水果提取液。

所述的濕法面條天然防腐劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）果實處理：先將白刺、藤棗、巖高蘭果浸入質量濃度為2%-3%的鹽水中浸泡2-3h，降低果實的苦澀味，提高有效成分提取率，加入其質量3-5倍的水在電壓45-48V條件下電離30-40min，然后升溫至45-50℃超聲波振蕩1-2h，過濾后濃縮干燥制得果實提取粉，所提取的黃酮、生物堿等成分具有抗菌、活血等功效，可延長面條的保質時間；

（2）提取液：將十齒花、荷葉鐵線蕨、巖高蘭葉、紅花木蓮分別使用碳酸鈉溶液和50%乙醇浸泡40-50min，除去原料中青澀口味，提高提取液的適口性，放在溫度67-70℃蒸餾層蒸煮24-28min，然后加入其質量2-4倍的水打漿加壓至3-5MPa浸泡2-3h，過濾后濃縮至原體積的1/4，制得混合提取液，提取成分中含有葉含蓮堿、亞美罌粟堿等成分，對霉菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌等多種致病菌具有較強度的抗菌消炎功效；

（3）制粉：將竹纖維、木薯纖維浸入茶水浸泡3-4h，再升溫至65-70℃燜制40-50min，烘干后制粉得纖維粉，對提取液和果實提取粉中有效成分起到固化作用，并增加面條的韌性和吸附性；

（4）混合配制：將果實提取粉和纖維粉均勻混合制得防腐添加粉，向混合提取液加入果實提取粉和水果提取液，升溫至60-64℃保溫40-50min，得防腐液；

（5）使用方法：在面條加工和面中加入其質量2%-4%的防腐添加粉，加工后制成防腐面條制品，向加工后的濕面湯中加入其質量6%-8%的防腐液，無菌封裝后制得濕法面條。

步驟（1）所述的超聲波振蕩，其頻率為23-26kHz。

步驟（2）所述的碳酸鈉溶液，其質量濃度為1%-2%。