[發明專利]一種高質構綠豆面條的制作方法

在審

• 申請號: 201711268315.4
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107981183A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王成俊
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池祥泰食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/125;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種高質構綠豆面條的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，綠豆粉46~50份、小麥粉82~88份、鮮仙人掌5.1~5.5份、鮮枸杞4.3~4.7份、鮮無花果7.6~8.2份、鮮檸檬4.3~4.7份、山竹多糖0.11~0.13份、黃芪多糖0.06~0.07份、嬰兒雙歧桿菌1.2~1.4份；

（2）將鮮仙人掌和鮮枸杞分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為82~84℃的烘烤箱內恒溫烘烤7~9min，降溫至67~69℃繼續恒溫烘烤18~20min，取出，置入溫度為-22~-20℃的真空冷凍干燥箱內干燥至無水分，得凍干掌杞粉；

（3）將鮮無花果和鮮檸檬分別洗凈，混合粉碎，與綠豆粉、小麥粉、山竹多糖、黃芪多糖、嬰兒雙歧桿菌和凍干掌杞粉一起投入和面機中，加入適量溫度為48~50℃的水，調整和面機轉速為120~130r/min攪拌19~21min，得綠豆面團；

（4）將綠豆面團置入發酵箱內發酵處理90~100min，取出，置入面條機中制成面條狀，置入溫度為-6~-4℃的冷凍箱內恒溫冷凍處理21~25min，取出，高壓處理17~21min，干燥，得高質構綠豆面條。

2.根據權利要求1所述的高質構綠豆面條的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的發酵處理，在溫度為37~39℃、濕度為68%~70%的條件下發酵處理26~30min，在溫度為31~33℃、濕度為86%~88%的條件下發酵處理64~70min。

3.根據權利要求1所述的高質構綠豆面條的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的高壓處理，在壓力為180~190MPa的條件下高壓處理7~9min，升壓至330~340MPa繼續高壓處理10~12min。

4.根據權利要求1~3任一項所述的高質構綠豆面條的制作方法制作的高質構綠豆面條。