[發(fā)明專利]一種抗老化紫薯面包的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711267736.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107788063A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王恒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于面包技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種抗老化紫薯面包的制作方法。

背景技術(shù)

面包是一種大眾化焙烤食品，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，質(zhì)地松軟，易吸收以及特殊色、香、味等特點(diǎn)，深受大眾喜愛(ài)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人們消費(fèi)觀念的更新，面包在人們飲食生活中將占據(jù)越來(lái)越重要的地位；但面包保鮮期短，易發(fā)生老化，老化后面包吃起來(lái)口感粗糙，掉屑且消化率低，讓消費(fèi)者難以接受，因此，發(fā)明一種抗老化面包對(duì)延長(zhǎng)面包的保鮮期具有十分重大的意義，且能夠有效降低面包的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種抗老化紫薯面包的制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種抗老化紫薯面包的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，高筋面粉88~96份、紫薯24~26份、紫薯嫩葉8.2~9份、紫蘇嫩葉7.2~7.8份、山藥嫩葉5.4~6份、山藥11~12份、黑米多糖0.17~0.19份、白芷多糖0.12~0.14份、鮮牛奶13~15份、黃油17~19份、酵母3.8~4.2份；

（2）將紫薯嫩葉、紫蘇嫩葉和山藥嫩葉分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為160~165℃的蒸箱內(nèi)恒溫蒸汽處理14~16min，取出，微波干燥至無(wú)水分，超微粉碎，得葉粉；

（3）將紫薯和山藥分別削皮洗凈，混合粉碎，置入溫度為120~125℃的蒸箱內(nèi)恒溫蒸汽處理10~12min，取出，與鮮牛奶混合，用轉(zhuǎn)速為110~120r/min的攪拌器攪拌21~23min，置入溫度為85~89℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤17~19min，取出，得紫薯山藥牛奶漿；

（4）將高筋面粉、葉粉、紫薯山藥牛奶漿和酵母投入到和面機(jī)中，調(diào)整轉(zhuǎn)速為70~75r/min攪拌5~6min，加入黑米多糖、白芷多糖、黃油和適量水，調(diào)整轉(zhuǎn)速為80~85r/min攪拌18~20min，得面團(tuán)；

（5）將面團(tuán)真空處理23~27min，置入溫度為42~44℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵100~120min，取出，磁化處理26~32min，制成面包狀，置入溫度為123~129℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤28~32min，取出，冷卻，得抗老化紫薯面包。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（2）所述的微波干燥，溫度為69~73℃、頻率為660~680MHz。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的真空處理，在溫度為32~33℃、真空度為650~660Pa的條件下真空處理14~16min，在溫度為39~40℃、真空度為400~410Pa的條件下真空處理9~11min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的磁化處理，在磁場(chǎng)強(qiáng)度為790~800G的條件下磁化處理8~10min，在210~220G的條件下磁化處理11~13min，在磁場(chǎng)強(qiáng)度為400~410G的條件下磁化處理7~9min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面包。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種抗老化紫薯面包的制作方法，使得面筋膨脹和擴(kuò)展充分，使得面包形成的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，持氣能力強(qiáng)，結(jié)構(gòu)緊湊，形成的氣孔均勻，有效提高面包的比容，使得面包口感柔軟細(xì)膩，貯藏過(guò)程中面包的鎖水保水能力強(qiáng)，有效抑制面包水分的遷移和蒸發(fā)，延緩面包淀粉老化，有效抑制面包的老化，避免掉渣和口感粗糙現(xiàn)象的發(fā)生，室溫貯藏20天后面包的硬度、凝聚性和彈性只有微小的變化，提高面包的保鮮期的保質(zhì)期，有效降低面包產(chǎn)品的浪費(fèi)。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種抗老化紫薯面包的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，高筋面粉88份、紫薯24份、紫薯嫩葉8.2份、紫蘇嫩葉7.2份、山藥嫩葉5.4份、山藥11份、黑米多糖0.17份、白芷多糖0.12份、鮮牛奶13份、黃油17份、酵母3.8份；

（2）將紫薯嫩葉、紫蘇嫩葉和山藥嫩葉分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為160℃的蒸箱內(nèi)恒溫蒸汽處理14min，取出，微波干燥至無(wú)水分，超微粉碎，得葉粉；

（3）將紫薯和山藥分別削皮洗凈，混合粉碎，置入溫度為120℃的蒸箱內(nèi)恒溫蒸汽處理10min，取出，與鮮牛奶混合，用轉(zhuǎn)速為110r/min的攪拌器攪拌21min，置入溫度為85℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤17min，取出，得紫薯山藥牛奶漿；