[發明專利]一種魚糜加工設備

在審

• 申請號: 201711267729.5
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107788089A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 盧秋喜
• 申請（專利權）人: 盧秋喜
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙)35219
• 代理人: 林祥翔,黃以琳

技術領域

本發明涉及一種食品原料的生產設備，尤其是一種魚糜加工設備。

背景技術

魚糜是一種的水產調理食品原料。將魚肉斬拌后，加食鹽、淀粉等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊。再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，通過魚糜生產的制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。魚糜產品具備高蛋白、低脂肪、風味佳的特點擁有廣闊的市場。

魚糜肌肉中的蛋白質一般分為鹽溶性蛋白質、水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶于中性鹽溶液.并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質，即肌原纖維蛋白質，它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。

凝膠化現象是因為鹽溶性蛋白充分溶出后，其肌動蛋白在受熱后高級結構解開，在分子之間通過氫鍵相互纏繞形成纖維狀大分子而構成穩定的網狀結構。由于肌球蛋白在溶出過程中具有極強的親水性，因而在形成的網狀結構中包含了大量的游離水分，在加熱形成凝膠以后，就構成了比較均一的網狀結構而使制品具有極強的彈性。

凝膠劣化現象是指魚糜在通過60℃左右的溫度帶時會導致凝膠強度急劇下降的現象。在魚肉的水溶性蛋白質中存在著一種對溫度特別敏感的堿性蛋白質，在60℃時活性最強。它可以使已經形成的肌動球蛋白分子組成的網狀結構破壞，疏水基團暴露，導致水分游離而使凝膠劣化。

現有技術在魚糜的大規模工廠化制造的過程中，一是在原料的攪拌混合過程中，處于攪拌中心的溫度和外周的溫度不均勻，中心溫度高，容易導致魚糜中的蛋白質變性，使得魚糜產品的質量不佳。二是在間斷生產過程中清潔死角多，清潔效率低，存在食品安全隱患。

發明內容

本發明為解決涂料原料在熔融-附聚過程中，受熱不均，極易產生大量結塊的技術問題，而提供一種魚糜加工設備。

為解決上述技術問題，本發明提供采用的一個技術方案是：

一種魚糜加工設備，包括：上蓋、攪拌罐體、出料口、攪拌機構；攪拌罐體底部中心設置有攪拌機構；攪拌機構包括攪拌槳、主軸和動力輪；攪拌罐體包含罐體內壁與罐體外壁，罐體內壁與罐體外壁中間設有中空夾層，罐體內壁底部設置有截面為半圓形的環形槽；中空夾層內設置有至少一個溫度傳感器、一個低位進水管路，一個高位出水管路。

優選地，主軸安裝于密封機構上；密封機構包括蓋板、油封座、油封，三者套裝于主軸軸套上，油封座頂端設有環形槽，側壁內部設有導流孔，導流孔頂端與環形槽相通，導流孔、環形槽、蓋板與主軸軸套間的間隙共同構成通道；通道外接進水管路。

優選地，主軸為空心結構，主軸內部設置有水冷回路。

優選地，進水管路連接滴定泵。

優選地，上蓋頂部設置有透明觀測口。

本發明實施方式的有益效果是：利用攪拌罐體內層的半圓形的環形槽設計，在罐體的中空夾層延伸至罐體底部的中心部分，在設備工作過程中達到有效降溫，半圓形的環形槽設計還避免了攪拌罐底部存在清理死角；在設備使用過程中提高了清理效率，降低了食品安全隱患。

附圖說明

圖1所示為本發明實施例的魚糜加工設備的結構示意圖；

圖2所示為本發明實施例的魚糜加工設備的密封座結構示意圖；

圖3所示為本發明實施例的魚糜加工設備的油封座結構示意圖。

標號說明：

1-魚糜加工設備；2-上蓋；3-攪拌罐體；5-攪拌機構；6-出料口；7-油封座；8-蓋板；9-油封；21-觀測口；31-罐體內壁；32-罐體外壁；33-中空夾層；41-低位進水管路；42-高位出水管路；43-溫度傳感器；51-攪拌槳；52-主軸；53-動力輪；502-水冷回路；71-導流孔；72-環形槽；73-通道接口。

具體實施方式

為詳細說明技術方案的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合具體實施例并配合附圖詳予說明。

請同時參閱圖1和2所示，一種魚糜加工設備1，包括：上蓋2、攪拌罐體3、出料口6、攪拌機構5；攪拌罐體3底部中心設置有攪拌機構5；攪拌機構5包括攪拌槳51、主軸52和動力輪53；攪拌罐體3包含罐體內壁31與罐體外壁32，罐體內壁31與罐體外壁32中間設有中空夾層33，罐體內壁3底部設置有截面為半圓形的環形槽；中空夾層33內設置有溫度傳感器43、低位進水管路41，高位出水管路42。