[發明專利]一種膨化金槍魚皮食品加工方法

在審

• 申請號: 201711267427.8
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108185329A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 陳小娥;方旭波;余輝;余娟
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種膨化金槍魚皮食品加工方法，其特征在于所述的加工方法包括如下步驟：

a）人工去除金槍魚魚皮上粘附的魚肉，用去離子水洗凈雜質后剪成小塊狀魚皮，瀝干水分后，將魚皮置于35—50℃鼓風干燥箱中干燥，至水分含量為10%～50%之間取出備用；

b）將干燥后的金槍魚皮用紗布包裹裝在保鮮袋中，低溫2—6℃下放置1～12h使水分在魚皮內均勻分布；

c）將金槍魚皮單層均勻地平鋪在陶瓷器皿上，放入微波爐中進行膨化，設定膨化功率600—800W，膨化時間2～6min。

2.根據權利要求1所述的膨化金槍魚皮食品加工方法，其特征在于：

所述的步驟a）中，將魚皮置于40—45℃鼓風干燥箱中干燥，至水分含量為20—30%取出備用；

所述的步驟b）中，低溫4—5℃下放置6—10h使水分在魚皮內均勻分布；

所述的步驟c）中，微波率650—750W、微波膨化時間3—5min。

3.根據權利要求1或2所述的膨化金槍魚皮食品加工方法，其特征在于：

所述的步驟a）中增設有增脆預處理工藝，包括去除魚肉的金槍魚皮洗凈、去鱗、裁剪后，先置于溶液濃度為4～6g/L的氯化鉀溶液中浸泡，取浸泡后的魚皮放入75—85℃熱水中進行燙漂1～3min，取出魚皮放在冰水中急速冷卻，冷卻的時間為2～4min；將上述預處理后的金槍魚皮在鼓風干燥箱中干燥至水分含量21%；

所述的步驟b）中，低溫4℃下放置9.2h使水分在魚皮內均勻分布；

所述的步驟c）中，微波功率700W、微波時間4min進行膨化。