[發明專利]一種活性乳酸菌飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711267149.6
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108029764A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 寧娟紅;寧以強;武雪;陸春何;盧啟偉;李芳芳;吳晟瑋
• 申請（專利權）人: 廣西石埠乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 譚月萍;黃啟行

1.一種活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)用氯化鍶溶液浸泡植物種子28-45h后，將植物種子放入培養箱內培育，用氯化鍶培養液超聲霧化噴霧，直到種子發芽至胚芽長度為5-7cm；

(2)將步驟(1)的植物胚芽沖洗干凈后，采用破壁機對植物胚芽進行粉碎、破壁處理，再將獲得的植物胚芽漿進行乳化處理，得到富鍶植物胚芽乳液；

(3)在步驟(2)的富鍶植物胚芽乳液中加入中藥提取液，將富鍶植物胚芽乳液和中藥提取液的混合液均質、滅菌，得到發酵基液；

(4)在步驟(3)的發酵基液中接入乳桿益生菌種進行發酵，當發酵基液中的活菌數量達到5-9×106cfu/ml時發成發酵，得到發酵液；

(5)在步驟(4)的發酵液中加入經過巴氏殺菌的牛奶進行調配，然后再依次加入穩定劑、矯味劑和防腐劑，對該混合溶液均質處理，即得所述活性乳酸菌飲料。

2.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述的植物種子為大麥種子、小麥種子或玉米種子。

3.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)的氯化鍶溶液中，氯化鍶的質量分數為1.5-4.5％。

4.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中將植物種子放入培養箱內培育時，控制培育箱內的溫度為25-30℃，濕度為90-97％。

5.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中的中藥提取液為玉竹提取液、金銀花提取液、黃精提取液的混合物；所述的玉竹提取液、金銀花提取液、黃精提取液的體積比為1-3：0.5-1：1-2。

6.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中富鍶植物胚芽乳液和中藥提取液的體積比為2-5：1。

7.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)的乳桿益生菌種為嗜酸乳桿菌、羅伊式乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或兩種以上的混合物；所述乳桿益生菌種的加入量為發酵基液質量的0.5-2％。

8.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)的發酵液和牛奶的體積比為1-2.5：1。

9.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、果膠和黃原膠中的一種或兩種以上的混合物；所述的矯味劑為蔗糖、單糖、芳香劑中的一種；所述的防腐劑為山梨酸鉀、山梨酸、甲酯、乙酯、丙酯中的一種。

10.根據權利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的中藥提取液的制備方法為：

分別在玉竹、金銀花、黃精中加水提取2-3次，每次加水量相當于藥材總重量的6-12倍，每次提取時間為1-3小時，合并提取液，過濾，濾液濃縮至70-80℃時相對密度為1.05-1.10的濃縮液，將玉竹濃縮液、金銀花濃縮液和黃精濃縮液按體積比混合均勻，即得所述的中藥提取液。