[發明專利]一種低鹽白蘿卜干的制備方法

在審

• 申請號: 201711267027.7
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107822030A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王恒
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）低溫腌制：將采摘后白蘿卜清洗殺菌后切成條狀，然后浸入質量濃度為2%-3%的食鹽水中先升溫至52-55℃蒸煮20-30min，再在溫度3-6℃下密封腌制4-6天，制得腌制蘿卜；

（2）脫鹽：將腌制蘿卜浸入清水中超聲波振蕩處理35-40min，水溫升至83-87℃流動清洗11-13min，至其中鹽分含量低于0.5%，離心脫水后放置在荷葉上晾曬2-3天，制得脫鹽蘿卜干；

（3）醬汁制作：將辣椒、胡椒、八角、小茴香、山楂、草果、香葉、黃姜等成分粉碎后混合，加入核桃油、醬油和其總質量2-3倍的水，攪拌混合后大火蒸煮30-34min，再使用中火蒸煮1-2h，密封后在42-45℃溫度燜制6-8天，得醬汁；

（4）醬制：先使用紫外光對脫鹽蘿卜干和醬汁進行殺菌處理，將脫鹽蘿卜干浸入醬汁中在34-37℃密封腌制20-24天，每3天把蘿卜干取出浸入檸檬浸泡液中升溫至45-50℃蒸煮20-24min，制得醬制蘿卜；

（5）復腌：將低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制至7成熟得混合粉，把醬制蘿卜滾粉后重新放入醬汁中密封腌制5-7天，制得二次醬制蘿卜；

（6）烘干封裝：將二次醬制蘿卜脫水烘干，真空包裝后制得低鹽白蘿卜干。

2.如權利要求1所述的低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的清洗殺菌，為使用臭氧濃度為5.6g/L水溶液清洗5-7min。

3.如權利要求1所述的低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的超聲波振蕩處理，其頻率為15-18kHz。

4.如權利要求1所述的低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的醬汁，其各配制成分質量計份為：辣椒7-10份、胡椒5-8份、八角8-11份、小茴香6-8份、山楂4-7份、草果3-5份、香葉2-5份、黃姜4-6份、香茅4-7份、甘草3-5份、黃酒2-4份、薄荷1-3份、核桃油5-8份、醬油2-4份。

5.如權利要求1所述的低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的檸檬浸泡液，其中配制方法為：向水中加入其質量3%-4%的蜂王漿，將檸檬切片后浸入水溶液中密封浸泡40-43h，取出后制得檸檬浸泡液。

6.如權利要求1所述的低鹽白蘿卜干的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述的低筋面粉、核桃粉和花生粉，其質量配比為10-12:1:1。