[發明專利]百香果復合果醋的制備方法

在審

• 申請號: 201711266379.0
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107723200A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 梁厚真
• 申請（專利權）人: 岑溪市金特澳洲堅果發展中心
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 韋永青

1.一種百香果復合果醋的制備方法，其特征在于其制備步驟如下：

A、將去掉外皮的百香果打成百香果汁，將洗凈后的橙子打成橙汁，將冰糖與百香果汁和橙汁混合再接入高度酒，制成果酒進行貯存，冰糖、百香果汁、橙汁和高度酒的重量比為1：1:0.5：0.5～1，取貯存后的果酒加入純凈水，得到果酒混合液，果酒 ：純凈水的重量比 1 ：5～6；

B、將20%的A步驟所得的果酒混合液與醋酸菌混合發酵制備醋酸母液，醋酸菌的重量為果酒混合液重量的0.02%，發酵時間為5天-10天，得到醋酸母液；

C、將B步驟所得的醋酸母液混合與剩下的80%的果酒混合液在一起發酵，發酵溫度為35℃-40℃，發酵時間為5天-8天，進行滅菌處理后再密閉貯存15天以上，即得百香果復合醋。

2.根據權利要求1所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：所述A步驟中，百香果汁的制備為：首先將分揀出來的百香果進行清洗，然后風干，使外皮脫水，再將該百香果放置在-10℃以下的環境中進行冰凍5小時，再將冰凍后的百香果放在100℃蒸汽內中進行蒸煮2～5分鐘，再快速放入-10℃以下的環境中再次進行冰凍10～30分鐘，即可輕松剝去外皮；解凍剩下中皮、內皮和果肉的百香果，將其放入打漿機中進行打漿，再進行過濾，即得到百香果汁。

3.根據權利要求1或2所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：A步驟中，所述貯存時間為45天～90天。

4.根據權利要求1或2所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：所述B步驟的發酵溫度為35℃-40℃。

5.根據權利要求3所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：所述B步驟的發酵溫度為35℃-40℃。

6.根據權利要求5所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：所述高度酒是指酒精度為52%的酒。

7.根據權利要求1所述的百香果復合果醋的制備方法，其特征在于：C步驟中，滅菌處理的溫度為110℃～115℃，滅菌處理時間為20s。