[發(fā)明專利]一種速凍桑芽菜及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711264487.4 | 申請日： | 2017-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN107897345A | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發(fā)明（設計）人： | 廖森泰;鄒宇曉;劉軍;劉凡;林光月;李倩;胡騰根;王思遠;王衛(wèi)飛;其他發(fā)明人請求不公開姓名 | 申請（專利權）人： | 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23B7/02;A23B7/015 |
| 代理公司： | 廣州致信偉盛知識產(chǎn)權代理有限公司44253 | 代理人： | 黃秋云 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 桑芽菜 及其 制備 方法 | ||
1.一種速凍桑芽菜的制備方法，包括以下步驟：
1）采摘清洗：采摘一芽三葉，優(yōu)選一芽一葉的新鮮桑芽，用流水洗凈待用；
2）低溫滅酶：采用微波－超聲協(xié)同滅酶法使桑芽中的多酚氧化酶PPO和過氧化物酶 POD滅活，有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；
3）冷卻脫水：將滅酶后的桑芽放入流動冷卻水中冷卻，放入脫水機中脫水至70-80%；
4）真空包裝：將冷卻脫水后的桑芽采用PE袋、鋁箔袋或尼龍袋分裝后使用真空包裝機抽真空包裝；
5）階梯降溫冷凍：將真空包裝好的桑芽進行階梯降溫冷凍，并在-18℃冷庫中恒溫儲藏，即得速凍桑芽菜。
2.根據(jù)權利要求1所述的速凍桑芽菜的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述微波－超聲協(xié)同滅酶法的工藝條件為：首先用微波60-70℃快速使中心部位滅酶10-30s，功率500-600w，再浸入體積分數(shù)0.5% 的NaCl水溶液超聲波在溫度為50-60℃處理60-90s，功率200-300w。
3.根據(jù)權利要求1所述的速凍桑芽菜的制備方法，其特征在于，步驟5）中，所述階梯降溫冷凍的工藝條件為：第一階段將真空包裝好的桑芽菜放入-40--50℃速凍機，5-8min迅速冷凍至-5℃以下；第二階段再放入-18℃冷庫，5-10h冷凍至-18℃。
4.一種如權利要求1-3任一項所述的制備方法得到的速凍桑芽菜。
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