[發明專利]一種用于果蔬保鮮的復配保鮮劑

在審

• 申請號: 201711263307.0
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN109864132A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 蘇輝蘭;梁昌祥;周靜
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明專利涉及果蔬保鮮領域，特別是涉及果蔬復配保鮮劑。鮮切馬蹄產品受到消費者的喜愛。馬蹄經鮮切處理后，造成組織機械損傷，加劇呼吸作用和代謝反應，導致品質急劇下降，甚至失去食用價值，極大地影響商品的價值。因此，研究如何對鮮切馬蹄進行保鮮，從而提高馬蹄的商品價值就顯得尤為重要。本發明專利提供用茶多酚、檸檬酸以及乳酸鏈球菌素作為原料復配成保鮮劑，用于馬蹄等果蔬的保鮮。

技術領域

本發明專利涉及果蔬保鮮領域，特別是涉及果蔬復配保鮮劑。

背景技術

馬蹄，又名荸薺、水栗等，屬單子葉莎草科，馬蹄是富有營養與保健價值的果蔬，具有很好的食用與藥用價值。但馬蹄生長在泥土里，食用時需要削皮，所以鮮切馬蹄產品受到消費者的喜愛。馬蹄經鮮切處理后，造成組織機械損傷，加劇呼吸作用和代謝反應，導致品質急劇下降，甚至失去食用價值，極大地影響商品的價值。因此，研究如何對鮮切馬蹄進行保鮮，從而提高馬蹄的商品價值就顯得尤為重要。

茶多酚，又稱茶鞭或茶單寧，屬于天然抗氧化劑，由于對人體無毒無害、安全衛生，所以是擁有廣闊前景的天然食品添加劑。茶多酚通過抑制自由基的產生，能有效地清除自由基、螯合金屬離子、抑制微生物生長，從而延長產品保鮮時間。

檸檬酸（CA）通過調節pH值的特性得以抑制細菌和酶的活性，同時具有螯合作用，能夠防止金屬被催化，使得檸檬酸具有抗氧化性和對鮮切果蔬的護色作用，得以延長食品貨架保藏期。

乳酸鏈球菌素（Nisin）存在于乳制品中，是一種天然的防腐劑、抑菌劑，能有效殺死食品腐敗產生的革蘭氏陽性菌，與檸檬酸配合在酸性條件下，還能殺滅革蘭氏陰性菌或其它菌。

本發明是選用茶多酚、檸檬酸以及乳酸鏈球菌素作為原料復配成保鮮劑，主要用于果蔬的保鮮，尤其是馬蹄的保鮮。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明提供了一種果蔬保鮮復配保鮮劑，保鮮劑的配方為：茶多酚0.1%-0.9%、檸檬酸1%-5%、乳酸鏈球菌素0.01%-0.05%。

具體實施方式

一、保鮮劑的配比

茶多酚0.1%-0.9%、檸檬酸1%-5%、乳酸鏈球菌素0.01%-0.05%。

二、配制的方法（以最終配成1000ml為例）

加入以上濃度組合的茶多酚、檸檬酸、Nisin，用1mol/L NaOH或HCl調整pH值為6（馬蹄的生理pH值），之后補充蒸餾水至溶液體積達到1000mL，攪拌使溶液混合均勻后使用。