[發(fā)明專利]一種酒制茶香的板鴨制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711262328.0
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107836657A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳善升
• 申請（專利權(quán)）人: 大田縣蘿村蔬菜專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 泉州市博一專利事務(wù)所35213
• 代理人: 方傳榜

1.一種酒制茶香的板鴨制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a.原料處理：選用土鴨，先將土鴨宰殺、去毛、取內(nèi)臟，然后在土鴨上切割數(shù)道深入到肚子內(nèi)的切口，最后將土鴨放入開水中殺菌；

b.熏香：準(zhǔn)備一個分為上下層的密閉容器，下層放米酒，上層放土鴨，對密閉容器進行加熱；

c.腌制：將香料均勻的涂抹在土鴨上；

d.茶葉準(zhǔn)備：采摘新鮮的茶葉，先將茶葉進行日光萎凋，至茶葉散發(fā)出清香味，再進行揉捻，至茶葉的細胞壁破裂，釋放出茶汁，最后將茶葉放到土鴨的肚子內(nèi)，并將肚子縫合；

e.烘烤：將土鴨放在烤爐上，用木炭進行烘烤，烘烤時緩慢的翻轉(zhuǎn)土鴨，至鴨身面呈醬紅色、熟透。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒制茶香的板鴨制作工藝，其特征在于：所述香料是由以下重量份的材料配制而成：醬油1～3份、鹽0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒制茶香的板鴨制作工藝，其特征在于：對密閉容器的加熱溫度為50℃，加熱時間2～3h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒制茶香的板鴨制作工藝，其特征在于：土鴨在烘烤過程中往土鴨上涂抹香料和米酒1～2次。