[發明專利]即食黑魚湯煲的制作方法

在審

• 申請號: 201711262049.4
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107822055A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 黃麗杰
• 申請（專利權）人: 黃麗杰
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及一種黑魚湯煲，特別涉及一種能有效保持冷凍魚的肉質，提高魚湯煲的口感的黑魚湯煲的制作方法。

背景技術

魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。一般來說，用作魚湯的原材料魚越新鮮越好，然而，在日常生活中，由于魚的生長環境限制，及其自身特別容易變質，因此，人們普遍能夠購買到的魚食材均為冷凍食品，鮮少鮮活食品，對于魚湯來說，冷凍魚產品用于做湯極大地降低了魚湯的新鮮感、口味及營養成分，因此，如何在魚宰殺后或冷凍過程中，保持其肉質不變，使得經過長期冷凍保藏的魚依然能夠做出鮮美的魚湯煲，是目前正在探索的一個問題。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種即食黑魚湯煲的制作方法，其能有效保持冷凍魚的肉質，提高魚湯煲的口感。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種即食黑魚湯煲的制作方法，包括如下步驟：

(1)于常溫下配置保鮮溶液，該保鮮溶液中包含質量百分比濃度配置濃度為5.5～6％的磷酸三鈉、0.5～20％的檸檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食鹽，所述檸檬片置于所述保鮮溶液中的時間長于2h；

(2)將黑魚宰殺后，首先采用流水清洗干凈，之后使用保鮮溶液對黑魚魚體進行循環流動浸漬15～30分鐘，其中，保鮮溶液的流速為5～10m/s，然后再于真空條件下對黑魚魚體進行循環流動浸漬5～10分鐘，使黑魚魚體的pH值為7-9；

(3)將保鮮溶液浸漬過的黑魚魚體置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60攝氏度下冷凍20～30min，然后再將黑魚魚體置于-20～-15℃下進行貯藏；

(4)取新的保鮮溶液并加熱至40～50℃，之后將冷凍貯藏的所述黑魚魚體浸泡于新的所述保鮮溶液中持續2min以上，至所述黑魚魚體解凍；

然后將解凍后黑魚魚體進行干燥，干燥方法為：首先將黑魚魚體于轉速10～20rpm下甩動30～90秒，之后于溫度50～60℃下進行熱風干燥5～10min，然后于溫度-40～-30℃和真空度100Pa下進行一次真空冷凍干燥4～5min，最后再于溫度-60～-50℃和真空度80Pa下進行二次真空冷凍干燥2～4min；

(5)取干燥后的黑魚魚體，使用植物油于小火下將其兩面煎至變色，然后置于0～4℃環境下使其冷卻，最后向冷卻后的黑魚魚體的魚膛內塞滿蔥絲與姜片，所述蔥絲與姜片的質量比為1:1；

(6)向水中加入蔥姜蒜塊，并加入一定量的保鮮溶液，之后大火煮開，持續煮開狀態30～40分鐘，至加熱而成的保鮮湯的體積為開始加入水體的1/3～2/3，然后將塞有蔥絲與姜片的黑魚魚體置于開水中，再次煮沸，之后小火保持微沸狀態20～30min，最后經滅菌后封裝，得到即食黑魚湯煲。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(2)中，真空條件下的真空度為-0.09～-0.01MPa，在循環浸漬過程中，所述黑魚魚體一直位于保鮮溶液中。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(4)中，新的所述保鮮溶液與所述黑魚魚體的質量比為2：1。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(5)中，所述蔥絲與姜片與所述黑魚魚體的質量比為1:5～10。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(6)中，土蔥姜蒜塊與水的質量比為1:10～20，所述一定量為百分質量比30～80％，水與黑魚魚體的質量比為1.5～3:1。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(6)中，至加熱而成的保鮮湯的體積為開始加入水體的1/2，然后再將所述黑魚魚體放入所述保鮮湯內。

優選的是，所述的即食黑魚湯煲的制作方法中，步驟(6)中，還向所述保鮮湯內加入占其重量1～2％的枸杞、0.05～0.1％的西洋參和0.1～1％的桂圓。

本發明至少包括以下有益效果：