[發明專利]一種奶油味瓜子及其制備方法

在審

• 申請號: 201711261932.1
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108030042A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 徐先飛;李永平;王光全;梁仁想;李佳佳
• 申請（專利權）人: 蕪湖永飛食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶油味瓜子的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

(1)將瓜子、輔料和水混合，并在沸水中進行泡煮；其中，瓜子為葵瓜子和/或西瓜子；

(2)將瓜子撈出瀝干，之后和食鹽、木糖醇、麥芽糖、糖精鈉、鮮奶精、水混合，浸泡后取出；

(3)將瓜子撈出瀝干并依次進行第一次烘烤和第二次烘烤，之后進行炒制，得到奶油味瓜子。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(1)中，瓜子和輔料按照質量比為10-12:1的比例進行混合。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，相對于100重量份的瓜子，食鹽的用量為8-15重量份，木糖醇的用量為10-20重量份，麥芽糖的用量為5-10重量份，糖精鈉的用量為2-6重量份，鮮奶精的用量為2-8重量份，水的用量為300-500重量份。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，輔料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相對于1重量份的輔料，甘草的用量為0.1-0.2重量份，八角的用量為0.2-0.4重量份，茴香的用量為0.1-0.2重量份，桂皮的用量為0.05-0.1重量份，植脂末的用量為0.1-0.2重量份，甜蜜素的用量為0.1-0.3重量份。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(1)中，泡煮的條件包括：溫度為80-100℃，時間為50-60min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，浸泡的條件包：溫度為60-80℃，時間為1-2h。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(3)中，第一次烘烤的條件包括：溫度為100-120℃，時間為10-20min；和/或第二次烘烤的條件包括：溫度為80-90℃，時間為20-30min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟(1)中，所述制備方法還包括對瓜子進行預處理，預處理的方法包括：將瓜子浸泡在石灰液中，浸泡10-20h后取出，晾干后備用。

9.一種奶油味瓜子，其特征在于，所述奶油味瓜子由權利要求1-8中任意一項所述的制備方法制得。