[發(fā)明專(zhuān)利]一種富含歐米伽3的面包及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711260897.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107711981A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳立均
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陳立均
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市南鋒專(zhuān)利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 張志醒

1.一種富含歐米伽3的面包，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分組成：

高筋面粉400~500份、亞麻籽粉15~25份、南瓜粉15~25份、白砂糖70~90份、鹽4~6份、蛋液70~90份、起酥油45~65份、水140~170份。

2.一種富含歐米伽3的面包，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分組成：

高筋面粉400份、亞麻籽粉15份、南瓜粉15份、白砂糖70份、鹽4份、蛋液70份、起酥油45份、水140份。

3.一種富含歐米伽3的面包，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分組成：

高筋面粉500份、亞麻籽粉25份、南瓜粉25份、白砂糖90份、鹽6份、蛋液90份、起酥油65份、水170份。

4.一種富含歐米伽3的面包，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分組成：

高筋面粉450份、亞麻籽粉20份、南瓜粉20份、白砂糖80份、鹽5份、蛋液80份、起酥油55份、水155份。

5.如權(quán)利要求1—4任一項(xiàng)所述的一種富含歐米伽3的面包制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）第一次和面：在和面機(jī)中加入高筋面粉和酵母混合均勻，將亞麻籽粉倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調(diào)制面團(tuán)；

（2）第一次發(fā)酵：將面團(tuán)放入溫度為30℃，相對(duì)濕度為85％的培養(yǎng)箱中發(fā)酵1~2h；

（3）第二次和面：將高筋面粉、南瓜粉粉、白砂糖、鹽、蛋液、起酥油、水加入和面機(jī)中混合均勻，加入第一次發(fā)酵后的面團(tuán)攪拌均勻，和面20~40min直到面團(tuán)表面光滑、面筋擴(kuò)展；

（4）第二次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)放入溫度為35℃，相對(duì)濕度為85％的培養(yǎng)箱中發(fā)酵1~2h；

（5）整形：將第二次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，切割并整理成直徑約8cm的面團(tuán)；

（6）第三次發(fā)酵：將整形后的面團(tuán)放入溫度為35℃，相對(duì)濕度為85％的培養(yǎng)箱中進(jìn)行第三次發(fā)酵20~50min；

（7）第一次烘烤：在第三次發(fā)酵完成的各面團(tuán)表面刷全蛋液，然后送入烤箱進(jìn)行烘烤，烤箱上火溫度為220~240℃，下火溫度為190~210℃，時(shí)間為25~30min，在烘烤爐進(jìn)爐端噴出蒸汽，蒸汽的溫度為85~ 95℃；

（8）冷卻：將第一次烘烤后的面包冷卻12~16h；

（9）切形、涂醬：將冷卻后的面包從中間切開(kāi)但不切斷，在切縫處填入紅豆泥；

（10）第二次烘烤：將步驟（9）得到的面包再次送入烤箱，在160~170℃的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤8~12min，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)烘烤8~12min，停止加熱；

（11）包裝：待面包冷卻后進(jìn)行裝盒，即得成品。