[發(fā)明專利]一種工業(yè)化麻辣小龍蝦及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711260677.9
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107960618A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊立;張波濤
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙)51220
• 代理人: 廖慧敏

1.一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

(1)將小龍蝦進(jìn)行蒸煮；

(2)在蒸煮后的小龍蝦上澆入小龍蝦調(diào)味湯料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，將小龍蝦進(jìn)行蒸煮的具體方法為：

(11)將鮮活小龍蝦洗凈后，去除蝦線；

(12)將步驟(11)所得的小龍蝦入蒸煮線蒸煮5-9min至熟透后取出。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述小龍蝦調(diào)味湯料通過以下步驟制得：

1)置鍋，放入菜籽油燒熟；

2)放入切細(xì)的生姜和蒜子各、洋蔥，炒出香味；

3)加入麻辣小龍蝦專用醬，小火炒至見紅油；

4)再加入麻辣香辛料粉、水，攪拌均勻后大火煮開后小火熬煮12-16分鐘；

5)再放入二鍋頭酒、味精、雞精、鹽、白砂糖，攪拌均勻后再小火熬煮5-9分鐘收汁，再將炒香的芝麻撒入鍋中，攪拌均勻出鍋即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，所述麻辣香辛粉包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分：

草果10-14份、木香5-7份、香砂10-14份、砂仁9-13份、草蔻10-14份、丁香4-6份、白蔻15-19份、白芷8-12份、山奈4-6份、香果5-7份、良姜10-14份、花椒8-12份、甘草5-9份、白術(shù)4-7份、野菊3-5份、紫蘇10-15份；

且上述各組分為80-200目的粉末。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，所述麻辣香辛粉包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分：

草果12份、木香6份、香砂12份、砂仁11份、草蔻12份、丁香5份、白蔻17份、白芷10份、山奈5份、香果6份、良姜12份、花椒10份、甘草7份、白術(shù)5份、野菊4份、紫蘇13份；

且上述各組分為100目的粉末。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，所述麻辣小龍蝦專用醬通過以下工藝步驟制得：

(1)備料：稱取紅油郫縣豆瓣醬、花椒面、辣椒面、麻辣香辛料粉、菜籽油；

(2)將菜籽油燒到170-190℃，將紅油郫縣豆瓣醬、花椒面、辣椒面和麻辣香辛料粉混合均勻后入油鍋炒出香味，待冷卻放入容器密封24小時(shí)后即制得麻辣小龍蝦專用醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，小龍蝦進(jìn)行蒸煮后，撈出瀝干水分，整齊的擺在托盤上并定重，將所述小龍蝦調(diào)味湯料冷卻在35℃以下，澆入擺好小龍蝦的托盤中，所述小龍蝦與小龍蝦調(diào)味湯料的重量比為1：(0.2-0.5)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法，其特征在于，將裝有小龍蝦和小龍蝦調(diào)味湯料的托盤在速凍機(jī)內(nèi)速凍，再真空包裝即可。

9.一種工業(yè)化麻辣小龍蝦，其特征在于，通過如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的工業(yè)化麻辣小龍蝦的制作方法制得。