[發明專利]一種生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法

在審

• 申請號: 201711260650.X
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107981133A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 趙巖;初樂;馬寅斐;朱風濤;丁辰
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/42;A23L2/46
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征是，包括：

原料預處理步驟；

低溫低氧冷打漿步驟；

低溫低氧壓榨步驟；

均質、殺菌、冷藏步驟；

所述的低溫低氧冷打漿步驟是：溫度控制≤10℃，打漿物料中溶解氧的含量在0.3-1.5mg/L，采用打漿機進行打漿處理；

所述的低溫低氧壓榨步驟是：溫度控制≤10℃，壓榨物料中溶解氧的含量在0.3-1.5mg/L，進行壓榨處理。

2.根據權利要求1所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，它采用與其配合使用的低溫低氧的果汁取汁系統，

該系統包括帶密封門的封閉室、提升機，封閉室內設有打漿機、螺旋榨汁機、緩存料斗、室內制冷機構，所述封閉室的一側墻壁上部設有管道通孔，提升機的上部管道從通道孔進入封閉室，所述提升機的上部出料口與打漿機的上部進料口配合，所述打漿機的下部出料口與螺旋榨汁機的上部進料口位置配合，螺旋榨汁機的下部出液口位置與緩存料斗的上部進液口配合，緩存料斗的側出液口通過管道與離心泵進液口連接，離心泵的出液口與果漿容器連接，所述打漿機、螺旋榨汁機、緩存料斗的腔體內部分別設有氮氣入口，打漿機、螺旋榨汁機、緩存料斗的氮氣入口分別通過各自的支管道與氮氣總管道連接，氮氣總管道穿過封閉室的管道孔與封閉室外的氮氣容器連接。

3.根據權利要求2所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述的室內制冷機構，為空氣或者水制冷，使封閉室內溫度控制在5-10℃。

4.根據權利要求1所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述低溫低氧冷打漿步驟中，打漿過程中同時添加物料重量0.2-1.0‰的VC水溶液，打漿機的篩網采用孔徑0.5-2.0mm的篩網；壓榨的篩網采用孔徑為0.5-1.0mm的篩網。

5.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述低溫低氧冷打漿步驟及低溫低氧壓榨步驟中溶解氧的含量為0.3-0.8mg/L。

6.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述的均質為將壓榨得到的蘋果濁汁進行高壓均質處理，均質后立即進行脫氣處理，均質處理壓力為160-230bar，均質次數2-3次。

7.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述的殺菌為采用熱殺菌，殺菌溫度為80-95℃，殺菌時間為15-30s，蘋果汁殺菌后將殺菌時蒸發冷凝的香氣物質回填至蘋果汁中。

8.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述的殺菌為超高壓殺菌方式，超高壓殺菌參數為200-400Mpa，時間為10-20min。

9.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，所述的冷藏是將殺菌后的蘋果汁快速冷卻至10-20℃，于0-5℃下進行低溫冷藏。

10.根據權利要求1-4中任意一項所述的生產NFC蘋果汁的低溫低氧前處理方法，其特征在于，原料預處理步驟是：低溫冷藏的梨，采用溫度＜10℃的低溫水分別進行鼓泡清洗和/或噴淋清洗，在低溫低氧條件下輸送至打漿機中。