[發明專利]一種薄荷味瓜子及其制備方法

在審

• 申請號: 201711259940.2
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107981304A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 徐先飛;李永平;王光全;梁仁想;李佳佳
• 申請（專利權）人: 蕪湖永飛食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體地，涉及一種薄荷味瓜子及其制備方法。

背景技術

瓜子是指瓜的種子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子兒，俗名叫邊果。它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。隨著社會的發展，人們對瓜子的口味提出了更高的要求，目前，大多數廠家生產的瓜子存在入味效果差、口味單一的缺點，不能滿足人們對多口味的要求，且現有的瓜子普遍添加了化學添加劑，對人體健康具有潛在危險。

發明內容

本發明的目的是提供一種薄荷味瓜子及其制備方法，解決了目前，大多數廠家生產的瓜子存在入味效果差、口味單一的缺點，不能滿足人們對多口味的要求，且現有的瓜子普遍添加了化學添加劑，對人體健康具有潛在危險的問題。

為了實現上述目的，本發明提供了一種薄荷味瓜子的制備方法，所述制備方法包括：

(1)將瓜子、輔料和水混合，并在沸水中進行泡煮；其中，瓜子為葵瓜子和/或西瓜子；

(2)將瓜子撈出瀝干，之后和食鹽、木糖醇、安賽蜜、棕桐油、薄荷粉、水混合，浸泡后取出；

(3)將瓜子撈出瀝干并依次進行第一次烘烤和第二次烘烤，之后進行炒制，得到薄荷味瓜子。

通過上述技術方案，本發明提供了一種薄荷味瓜子及其制備方法，該方法包括將瓜子、輔料和水混合，并在沸水中進行泡煮；其中，瓜子為葵瓜子和/或西瓜子；將瓜子撈出瀝干，之后和食鹽、木糖醇、安賽蜜、棕桐油、薄荷粉、水混合，浸泡后取出；將瓜子撈出瀝干并依次進行第一次烘烤和第二次烘烤，之后進行炒制，得到薄荷味瓜子；通過該方法制得的瓜子，口感較好，有薄荷的清香味，能夠健胃和增加食欲，且在制備過程中不添加化學添加劑。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

在本文中所披露的范圍的端點和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應當理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數值范圍來說，各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數值范圍，這些數值范圍應被視為在本文中具體公開。

本發明提供了一種薄荷味瓜子的制備方法，所述制備方法包括：

(1)將瓜子、輔料和水混合，并在沸水中進行泡煮；其中，瓜子為葵瓜子和/或西瓜子；

(2)將瓜子撈出瀝干，之后和食鹽、木糖醇、安賽蜜、棕桐油、薄荷粉、水混合，浸泡后取出；

(3)將瓜子撈出瀝干并依次進行第一次烘烤和第二次烘烤，之后進行炒制，得到薄荷味瓜子。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步驟(1)中，瓜子和輔料按照質量比為10-12:1的比例進行混合。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步驟(2)中，相對于100重量份的瓜子，食鹽的用量為8-15重量份，木糖醇的用量為10-20重量份，安賽蜜的用量為5-10重量份，棕桐油的用量為2-6重量份，薄荷粉的用量為2-8重量份，水的用量為300-500重量份。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，輔料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相對于1重量份的輔料，甘草的用量為0.1-0.2重量份，八角的用量為0.2-0.4重量份，茴香的用量為0.1-0.2重量份，桂皮的用量為0.05-0.1重量份，植脂末的用量為0.1-0.2重量份，甜蜜素的用量為0.1-0.3重量份。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步驟(1)中，泡煮的條件包括：溫度為80-100℃，時間為50-60min。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步驟(2)中，浸泡的條件包：溫度為60-80℃，時間為1-2h。

在本發明的一種優選的實施方式中，為了進一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步驟(3)中，第一次烘烤的條件包括：溫度為100-120℃，時間為10-20min；和/或第二次烘烤的條件包括：溫度為80-90℃，時間為20-30min。