[發明專利]一種圣女果蜜餞的加工工藝

在審

• 申請號: 201711259090.6
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107996804A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 陳立均
• 申請（專利權）人: 陳立均
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

1.一種圣女果蜜餞的加工工藝，其特征在于，采用原料挑選—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖漬—包裝，具體操作步驟：

（1）原料挑選：挑選果形圓大、色澤清鮮、無腐無爛的圣女果；

（2）清洗：將選好的圣女果用蒸餾水清洗干凈；

（3）刺孔：每個圣女果上刺孔不少于25個；

（4）硬化：采用0.3%氯化鈣，0.3%~0.5%明礬溶液硬化處理3~4小時，以果實表皮微微發硬，果實漿不能從刺孔流出為準；

（5）漂洗：用流動水清洗除去附著在果實上的硬化液；

（6）糖漬：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先將圣女果放入濃度為35~40%的沸糖液中熱燙8~10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸漬15個小時，再將糖液濃度增加到40~45%后煮沸，又浸漬15個小時，第三次將糖液濃度增加到50~55%后煮沸，邊煮邊加糖，糖液濃度達到65~70%撈出圣女果。

2.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，還包括步驟（7）烘曬：將糖漬好的圣女果撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進行烘曬。

3.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，還包括步驟（8）包裝：烘曬好的圣女果用食品級塑料盒包裝，將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口。