[發明專利]一種酸甜香蕉酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201711258865.8
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107890098A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 董愨
• 申請（專利權）人: 董愨
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及了一種酸甜香蕉酵素及其制備方法。

背景技術

酵素俗稱“酶”，指具有生物催化功能的高分子物質。目前風靡全球的水果酵素指通過將各種水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發酵最終得到的液體。它富含水果里面多種維生素、礦物質、SOD等有效成分，不僅僅可以幫助排除身體內的毒素，美容養顏，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，分解多余的脂肪，改善體質。

香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。香蕉含有的維生素A能增強對疾病的抵抗力，維持正常的生殖力和視力所需要;硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。

藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素，藍莓中這些富含的營養元素都高于其他水果富含的營養。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。

火龍果，又稱青龍果、紅龍果，因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得名，原產地在中美洲，是熱帶、亞熱帶的著名水果之一。火龍果含有豐富的營養，它含有一般植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒功效，它富含水果里面多種維生素、礦物質、SOD等有效成分，不僅僅可以幫助排除身體內的毒素，美容養顏，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，分解多余的脂肪，改善體質。

發明內容

本發明提供了一種酸甜香蕉酵素及其制備方法。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種酸甜香蕉酵素，由以下質量份的原料制備：香蕉40-60份、藍莓20-40份、火龍果10-20份、蘋果汁10-20份、葡萄10-20份、蜂蜜1-5份、酵母菌1-3份、純凈水35-50份、核桃粉2-4份、香草粉0.5-1份、酸奶2-4份。

優選地，所述的酸甜香蕉酵素由以下質量份的原料制備：香蕉50份、藍莓30份、火龍果15份、蘋果汁15份、葡萄15份、蜂蜜3份、酵母菌2份、純凈水45份、核桃粉3份、香草粉1份、酸奶3份。

本發明所述酸甜香蕉酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將香蕉、藍莓、葡萄和火龍果分別去皮，混合打成果漿以備用；

S2：在步驟S1中所得的果漿中加入蘋果汁、純凈水和酵母菌進行密封發酵；

S3：發酵完成后，加入蜂蜜、酸奶、核桃粉、香草粉混合均勻后巴氏消毒，冷藏，即得酸甜香蕉酵素。

優選地，步驟S2中所述的發酵時間為3-7天，發酵溫度為20-25℃。

優選地，步驟S3中巴氏消毒，水浴溫度為80-90℃，加熱時間為14-16s。

優選地，步驟S3中所述的冷藏時間為2-4天，冷藏溫度為5-8℃。

本發明的酸甜香蕉酵素通過添加藍莓、葡萄，口感酸酸甜甜，火龍果和香蕉可以加快體內毒素的排出，對便秘患者有顯著療效；本發明的酸甜香蕉酵素的制備方法簡單，工藝流程簡單容易實施，所需要的發酵周期較短，有利于大規模生產。

具體實施方式

實施例1一種酸甜香蕉酵素，由以下質量份的原料制備：香蕉40份、藍莓20份、火龍果10份、蘋果汁10份、葡萄10份、蜂蜜1份、酵母菌1份、純凈水35份、核桃粉2份、香草粉0.5份、酸奶2份；其制備方法，包括以下步驟：

S1：將香蕉、藍莓、葡萄和火龍果分別去皮，混合打成果漿以備用；

S2：在步驟S1中所得的果漿中加入蘋果汁、純凈水和酵母菌，攪拌均勻后在20℃下密封發酵7天；

S3：發酵完成后，加入蜂蜜、酸奶、核桃粉、香草粉混合均勻后進行巴氏消毒，水浴溫度為80℃，加熱時間為16s，冷卻后，在5℃下冷藏2天，即得酸甜香蕉酵素。