[發(fā)明專利]一種烏欖肉月餅及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711257646.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN107897287A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許煥明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大新縣科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務(wù)所(普通合伙)45118
• 代理人: 李瑞環(huán)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烏欖肉月餅及其加工方法。

背景技術(shù)

烏欖（學(xué)名：Canarium pimela Leenh.）喬木，高達(dá)20米，胸徑達(dá)45厘米。果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質(zhì)頗堅(jiān)實(shí)，用途與橄欖同。根入藥，可治風(fēng)濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。烏欖有重要的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值：藥用價(jià)值：【壯藥】麻美:樹皮用于內(nèi)傷吐血《桂藥編》。根(烏欖根)：酸、澀，平。止血，化痰，利水，消癰腫。用于內(nèi)傷吐血，咳嗽，手足麻木，胃痛，燙傷，風(fēng)濕痛，腰腿痛。 葉(烏欖葉)：澀，溫。止血。用于崩漏。 果實(shí)(烏欖仁)：甘，淡。潤肺，下氣，補(bǔ)血，殺諸魚毒。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質(zhì)頗堅(jiān)實(shí)，用途與橄欖同。由于烏欖果實(shí)不耐貯存，將其深加工為各種食品，不僅提高了其貯存期，還可以變化口味，豐富營養(yǎng)，受到人們的喜愛。發(fā)明人將烏欖肉作為月餅餡的一種，加工為烏欖肉月餅，配以其他營養(yǎng)物質(zhì)，提高了其經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、富含維生素C、口感好的烏欖肉月餅。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種烏欖肉月餅，其特征在于：由如下重量份的原料組成：小麥面粉 15~20份，玉米面粉8~10份、烏欖油8~15份，棗花蜜10~12份，烏欖肉20~25份、核桃5~8份、南瓜條5~8份、北瓜條5~8份、冬瓜條5~8份、香蕉干8~10份及純凈水10~25份。

所述烏欖肉的加工方法如下：采摘成熟無病蟲害危害的烏欖果實(shí)，在溫水中浸泡3h，洗凈；在瓦罐中加入烏欖果實(shí)重量5~8倍量的水，同時(shí)加入適量山楂干，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮5~6h；取出晾涼后，去皮去核，將烏欖肉打爛，備用。山楂干與烏欖肉一起燉煮，可以使烏欖肉快速柔軟酥爛，口感好。

本發(fā)明的烏欖肉月餅是通過如下方法加工得到的：按上述重量份備好原材料，將水加熱至30℃~40℃，加入小麥面粉、玉米面粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入烏欖油，將揉搓好的面團(tuán)用保鮮膜包好置于陰涼處放置40~60min，取出后按照比例將準(zhǔn)備好的棗花蜜、烏欖肉、核桃、南瓜條、北瓜條、冬瓜條及香蕉干包起，壓模成型，將烏欖油涂抹在成型的月餅上，在180℃~200℃的條件下，烘烤 15~20min，自然冷卻后得到烏欖肉月餅成品。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的烏欖肉月餅具有營養(yǎng)豐富、口感佳、口味獨(dú)特的特點(diǎn)：其中主要的餡料烏欖肉含鈣質(zhì)和維生素C，營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。同時(shí)配方中多種餡料南瓜條、北瓜條、冬瓜條及香蕉既能調(diào)節(jié)口味，又可平衡營養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 烏欖肉的加工方法

采摘成熟無病蟲害危害的烏欖果實(shí)，在溫水中浸泡3h，洗凈；在瓦罐中加入烏欖果實(shí)重量5~8倍量的水，同時(shí)加入適量山楂干，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮5~6h；取出晾涼后，去皮去核，將烏欖肉打爛，備用。

實(shí)施例2烏欖肉月餅1

將10份純凈水加熱至30℃，加入15份小麥面粉、8份玉米面粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入8份烏欖油，將揉搓好的面團(tuán)用保鮮膜包好置于陰涼處放置40min，取出后按照如下重量份加入原料：10份棗花蜜、20份烏欖肉、5份核桃、5份南瓜條、5份北瓜條、5份冬瓜條及8份香蕉干包起，壓模成型，將烏欖油涂抹在成型的月餅上，在180℃的條件下，烘烤 20min，自然冷卻后得到烏欖肉月餅成品。

實(shí)施例3烏欖肉月餅2

將25份純凈水加熱至40℃，加入20份小麥面粉、10份玉米面粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入15份烏欖油，將揉搓好的面團(tuán)用保鮮膜包好置于陰涼處放置60min，取出后按照如下重量份加入原料：12份棗花蜜、25份烏欖肉、8份核桃、8份南瓜條、8份北瓜條、8份冬瓜條及10份香蕉干包起，壓模成型，將烏欖油涂抹在成型的月餅上，在200℃的條件下，烘烤 15min，自然冷卻后得到烏欖肉月餅成品。

實(shí)施例4烏欖肉月餅3