[發(fā)明專利]一種草莓冰淇淋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711253548.7
• 申請日: 2017-12-02
• 公開（公告）號: CN109864174A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發(fā)明（設計）人: 趙強
• 申請（專利權）人: 趙強
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種草莓冰淇淋的制備方法，所述草莓冰淇淋由下述重量份的原料制備而成：水55?65份、白砂糖10?20份、全脂奶粉5?15份、植物油3?11份、草莓香精0.01?0.1份、單硬脂酸甘油酯0.1?0.3份、穩(wěn)定劑0.1?0.5份。本發(fā)明所述一種草莓冰淇淋，根據冰淇淋感官品質和膨脹率進行研究，通過合理的配比，優(yōu)選出合適的穩(wěn)定劑和植物油，制作的冰淇淋不但具有冰淇淋的香味濃郁，冰涼爽口特點，還具有養(yǎng)生之功效，尤其適合老人和兒童食用。

技術領域

本發(fā)明涉及一種冰淇淋，尤其涉及一種草莓冰淇淋的制備方法。

背景技術

冰淇淋是一種含有優(yōu)質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8-3倍，在人體內的消化率可達95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

乳與乳制品主要包括鮮牛乳、稀奶油及奶油、煉乳與乳粉，是生產冰淇淋的主要原料之一。稀奶油及奶油在冰淇淋的作用可以歸納如下：(1)為冰淇淋提供豐富的營養(yǎng)及熱能；(2)影響冰淇淋的組織結構；(3)冰淇淋風味的主要來源；(4)增加冰淇淋的抗融性。液奶、煉乳、奶粉乳清粉提供了冰淇淋生產中的非脂乳固體，其作用如下：我們把牛乳總固形物將除去脂肪而所剩余的蛋白質、乳糖及礦物質的部分稱為非脂乳固體，在均質過程中蛋白質它與乳化劑一同在小脂肪球表面形成穩(wěn)定的薄膜，這是由蛋白質的水合作用性質所決定，這樣就能確保油脂在體系中的穩(wěn)定性，同時在凝凍過程中能夠促使空氣很好的混入。這樣就能有效的防止制品中冰結晶的擴大，使質地潤滑。并且乳糖的柔和甜味及礦物質的隱約鹽味，將賦予制品顯著風味特征。

乳化劑為能使兩種或兩種以上互不相溶的液體均勻的分散成乳狀液(或乳濁液)的物質。在冰淇淋研發(fā)過程中為提高冰淇淋混料的粘度，改善其油脂以及合油脂固體微粒的分散度，延緩微粒冰晶的增大以及抑制冰渣在短時間內出現，需要添加一些食品添加劑，添加后則能改善冰淇淋的口感內部結構和外觀狀態(tài)，提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和一定抗融化性，這樣的食品添加劑稱為冰淇淋乳化增稠劑。冰淇淋加工中植物蛋白原料較多，常用的有大豆、綠豆、花生、芝麻、玉米、葵花籽、杏仁等。它們有如下特點：蛋白質含量高、含豐富油脂、經處理有誘人香味，加工性能好、資源豐富、不含膽固醇，且各種營養(yǎng)豐富。

冰淇淋產品開發(fā)的趨勢，也將迎合21世紀食品天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生這一大的發(fā)展趨勢，以滿足越來越多的人們對于營養(yǎng)、保健、綠色食品的需求?，F在世界各國的冰淇淋產品開發(fā)趨勢中，也都包含著″健康″這一元素，如韓國含有綠茶、酸乳、藍莓等健康元素的新產品正在日益增多；美國的發(fā)酵酸乳冰淇淋和低脂冰淇淋也發(fā)展迅速。

本發(fā)明提供了一種冰淇淋及其制備方法，工藝簡單，制備的冰淇淋口感好、營養(yǎng)豐富。

發(fā)明內容

針對現有技術中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術問題之一是提供一種草莓冰淇淋。

本發(fā)明目的是通過如下技術方案實現的：

一種草莓冰淇淋，由下述重量份的原料制備而成：水55-65份、白砂糖10-20份、全脂奶粉5-15份、植物油3-11份、草莓香精0.01-0.1份、單硬脂酸甘油酯0.1-0.3份、穩(wěn)定劑0.1-0.5份。

優(yōu)選地，所述的植物油為橄欖油、葵花籽油、菜籽油中一種或多種的混合物。

更優(yōu)選地，所述的植物油由橄欖油、葵花籽油、菜籽油混合而成，所述橄欖油、葵花籽油、菜籽油的質量比為(1-3)∶(1-3)∶(1-3)。

優(yōu)選地，所述的穩(wěn)定劑為羥丙基甲基纖維素、黃原膠、羥乙基纖維素中一種或多種的混合物。

更優(yōu)選地，所述的穩(wěn)定劑由羥丙基甲基纖維素、黃原膠、羥乙基纖維素混合而成，所述羥丙基甲基纖維素、黃原膠、羥乙基纖維素的質量比為(1-3)∶(1-3)∶(1-3)。