[發明專利]水果酸奶及其制作方法

在審

• 申請號: 201711253528.X
• 申請日: 2017-12-02
• 公開（公告）號: CN109864136A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 趙強
• 申請（專利權）人: 趙強
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種水果酸奶及其制作方法，所述水果酸奶按重量份計包括，蘋果10?20份、山楂5?10份、香蕉5?10份、木瓜3?5份、菠蘿10?20份、哈密瓜5?10份、橙子5?10份、碧根果3?5份、松子3?5份、夏威夷果3?5份、蜂蜜10?20份、低聚麥芽糖10?20份、發酵菌0.5?1.5份和鮮牛奶800?1000份。本發明的水果酸奶奶味濃郁，口感細膩而潤滑，在酸奶中引入了蘋果、山楂、香蕉、木瓜、菠蘿、哈密瓜、橙子、碧根果、松子、夏威夷果、長期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種水果酸奶及其制作方法。

背景技術

酸牛奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。酸牛奶中的乳酸可以增進食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。實踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質所產生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長具有重要意義。近年來發現嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營養豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長壽保健食品。

目前市場上常見的水果酸奶多為單一水果類酸奶，比如草莓酸奶、蘋果酸奶等，但混合水果酸奶很少見到。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感良好，營養豐富的水果酸奶。

本發明提供了如下的技術方案：

一種水果酸奶，按重量份計包括，蘋果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠蘿10-20份、哈密瓜5-10份、橙子5-10份、碧根果3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麥芽糖10-20份、發酵菌0.5-1.5份和鮮牛奶800-1000份。

優選的，按重量份計包括，蘋果10-20份、山楂8-10份、香蕉8-10份、木瓜4-5份、菠蘿10-20份、哈密瓜8-10份、橙子8-10份、碧根果4-5份、松子4-5份、夏威夷果4-5份、蜂蜜10-20份、低聚麥芽糖10-20份、發酵菌0.5-1.0份和鮮牛奶800-1000份。

優選的，按重量份計包括，蘋果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠蘿15份、哈密瓜8份、橙子8份、碧根果4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麥芽糖15份、發酵菌1.0份和鮮牛奶1000份。

優選的，所述的發酵菌至少包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種中的一種。

一種水果酸奶的制作方法，包含如下步驟，

1)將蘋果、山楂、香蕉、木瓜、菠蘿、哈密瓜、橙子榨汁，過濾，取濾液得水果汁；

2)將碧根果、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均勻，得堅果粉；

3)將步驟1)中得到的水果汁和步驟2)得到的堅果粉與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在60-65℃，保持10-20min用于滅菌；

4)將滅菌后的水果汁、堅果粉和鮮牛奶倒入發酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發酵罐中，混合均勻，得料液；

5)將步驟4)中得到的料液冷卻至44-55℃，將發酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發酵6-8h，即得所述水果酸奶。