[發(fā)明專利]一種蔓越莓綠茶酥的做法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711253438.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN109864111A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙強(qiáng)
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種蔓越莓綠茶酥的做法，本發(fā)明在制作綠茶酥的過程中提升了夾心餡料紅豆沙的制作工藝，將油皮、油酥的原料進(jìn)行精選深加工，使用蔓越莓、麥芽糖、綠茶粉等輔料提升整體口感，通過改進(jìn)調(diào)配工藝使面點(diǎn)與食材實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出風(fēng)味獨(dú)特、口感純正鮮明的特色綠茶酥，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，提供綠茶酥及酥餅類的新型工藝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種甜點(diǎn)綠茶酥的關(guān)鍵做法。

背景技術(shù)

綠茶酥是一道甜點(diǎn)名稱，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多。綠茶酥的制作過程包含了油皮、油酥制作；把油皮搟開，包入油酥；壓扁制成小餅；把餅子搟開，成長(zhǎng)橢圓的形狀，再卷起來；用刀從中間切開，立起，用掌心壓癟；在另一面用搟面杖搟開，放入夾心餡料，包好整形；放入烤箱，烘烤制成。整個(gè)過程綜合了物理、生物化學(xué)變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。

本發(fā)明在制作綠茶酥的過程中提升了夾心餡料紅豆沙的制作工藝，將油皮、油酥的原料進(jìn)行精選深加工，使用蔓越莓、麥芽糖、綠茶粉等輔料提升整體口感，通過改進(jìn)調(diào)配工藝使面點(diǎn)與食材實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出風(fēng)味獨(dú)特、口感純正鮮明的特色綠茶酥，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，提供綠茶酥及酥餅類的新型工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種一種蔓越莓綠茶酥及其關(guān)鍵做法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種蔓越莓綠茶酥的做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：中筋面粉200-220份，糖粉30-35份，豬油150-160份，低筋面粉200-220份，綠茶粉10-15份，紅蕓豆500-520份，紅砂糖150-160份，花生油220-240份，麥芽糖40-50份，澄面15-16份，蔓越莓70-80份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作紅豆沙：

將500份紅蕓豆剔除雜質(zhì)，浸泡水6-8個(gè)小時(shí)；取出紅蕓豆放入高壓鍋，再加入300份的水，煮至25-30分鐘；將紅蕓豆放入攪拌機(jī)中打碎，過篩制成紅豆沙；

B、制作綠茶豆蓉：

將步驟A制成的紅豆沙放入不粘鍋翻炒10-15分鐘，至水蒸氣減少；放入紅砂糖翻炒，讓豆沙充分吸收糖分，炒至餡料越來越稠；分次加入花生油，讓油慢慢的融入到豆沙中使之更加的順滑；加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒至豆沙可以站立，不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)；篩入澄面、綠茶粉，炒拌均勻出鍋冷卻；加入切碎的蔓越莓，拌勻制成綠茶豆蓉；

C、蔓越莓綠茶酥：

a.制作油皮：將中筋面粉過篩，筑成粉墻，中間放入過篩的糖粉、豬油略拌勻，加入水，用刮刀輔助混合拌揉至無顆粒的光滑油皮面團(tuán)，將面團(tuán)裝入保鮮袋中松弛30分鐘；b.制做油酥：將低筋面粉、豬油、綠茶粉全部混合，揉成均勻的無粉粒的綠茶油酥面團(tuán)制成油酥；

c.將油皮跟油酥各分割10份，分別搓圓。各取一份整形后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

d.將步驟B的綠茶豆蓉餡料分好20份，取步驟c的一份從中間對(duì)切，壓扁搟成圓形，切面朝外包住1份綠茶餡；

D、烘烤：

將全部制得的蔓越莓綠茶酥排列在烤盤上，放入烤箱中松弛30-40分鐘；烤箱預(yù)熱160攝氏度，烤15-20分鐘。取出烤盤掉轉(zhuǎn)160度，放入烤箱續(xù)烤10-15分鐘，取出冷卻制成成品。

進(jìn)一步的：步驟B依次放入紅豆沙500份，紅砂糖150份，花生油22份，麥芽糖45份，澄面15份綠茶粉5份份量比進(jìn)行配置，且全程需繼續(xù)不停進(jìn)行翻炒步驟至豆蓉各步狀態(tài)充分呈現(xiàn)。