[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑米米酒的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711252626.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107779354A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左中國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 左中國(guó)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 北京恒冠智創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11543
• 代理人: 高小敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種米酒的制作方法，具體是一種黑米米酒的加工工藝。

背景技術(shù)

目前黑米酒是用黑米為原料，經(jīng)過(guò)緊密、浸米等一系列操作將黑米制成釀造酒，現(xiàn)在有的生產(chǎn)黑米酒的工藝中，為了出去黑米原料中對(duì)發(fā)酵不利的成分(如灰分、米胚芽中的脂肪)，需要先進(jìn)行精米，即脫去皮層和米胚芽。將米芯部分用于釀酒，原料利用率極高，人們生活中液多為喝這種高粱發(fā)酵而成的白酒，品種過(guò)于單一，本發(fā)明提出一種黑米釀酒的工藝方法，在傳統(tǒng)的釀酒工藝中使用黑米來(lái)進(jìn)行制作醪糟曲，這樣制出的酒，口味獨(dú)特，顏色也不是通常的無(wú)色通明，增加了美感。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種米酒制作領(lǐng)域的黑米米酒的加工工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種黑米米酒的加工工藝，具體步驟如下：

(1)優(yōu)質(zhì)黑米的選擇：準(zhǔn)備酸性溶液為檢測(cè)試劑，將準(zhǔn)備作為黑米米酒原料的黑米分成等分，沒(méi)等分取一定量的黑米作為待測(cè)品，然后將分別對(duì)每份待測(cè)品進(jìn)行檢測(cè)質(zhì)量，最后選取優(yōu)質(zhì)黑米作為黑米米酒的加工原材料；

(2)釀酒材料預(yù)處理：將準(zhǔn)備好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分裝在兩個(gè)容器中，然后用清水浸泡糯米一段時(shí)間，然后黑米做色素提取處理，在一定溫度下，將洗凈的黑米與蒸餾酒混合，并且恒溫一段時(shí)間，后得到黑米色素的提取液，并且將所得黑米提取液過(guò)濾后一定條件下真空處理得到黑米色素提取液，最后冷藏除雜；

(3)黑米發(fā)酵：將提取過(guò)色素的黑米在堿性環(huán)境下進(jìn)行保溫?cái)嚢枰欢螘r(shí)間后用清水清洗至中性，將黑米和糯米取出，黑米水低溫冷藏保留備用；

(4)材料蒸煮：將黑米放入高壓鍋中，加入清水至與黑米面平齊為止，大火燒灼一段時(shí)間，同時(shí)將糯米放入蒸籠中大火蒸煮一段時(shí)間，然后將蒸煮好糯米和黑米攤開(kāi)冷卻至室溫，接著將黑米與糯米攪拌均勻制成醪糟曲，并且將黑米水煮至沸騰，冷卻至室溫；

(5)材料混合：將干米、黑米水、白開(kāi)水按一定比例混合然后與醪糟曲按一定比例混合，最后將混合材料放入發(fā)酵室發(fā)酵一段時(shí)間；

(6)勾兌完成：將發(fā)酵完成的半成品酒與黑米濃縮液進(jìn)行勾兌，然后進(jìn)行殺菌處理即可完成；

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(1)中所選的酸性溶液的 pH值為2～5，檢測(cè)過(guò)程中黑米樣品分為五等分，并且每份中去2～3粒即可，然后在滴入2ml～4ml 的酸性溶液，最后根據(jù)顯色判斷黑米的質(zhì)量，檢測(cè)試劑呈現(xiàn)紅葡萄酒顏色者為優(yōu)質(zhì)黑米可以選取。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(2)中黑米與糯米的搭配比例為4:1，糯米用清水浸泡8～10小時(shí)后取出，黑米色素提取的時(shí)的溫度為55℃～70℃，恒溫1～2小時(shí)，所得黑米提取液在0.07Mpa～0.09Mpa，溫度在45℃～55℃下真空處理，并將所得黑米濃縮液保存在-3℃～-5℃下冷凍48小時(shí)。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(3)中黑米在堿性環(huán)境下保溫?cái)嚢?～16小時(shí)，然后黑米水放置在0℃下保存。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(4)中黑米在高壓鍋中燒 20分鐘即可，糯米蒸煮30分鐘即可。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(5)中干米、黑米水、白開(kāi)水比例為6:2:1，三者混合液與醪糟曲的比例為500:4，發(fā)酵30個(gè)小時(shí)。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：在所述的黑米加工工藝步驟(6)中勾兌應(yīng)在貯酒10～15 天后進(jìn)行。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在整個(gè)黑米酒釀開(kāi)始，就在利用發(fā)酵副產(chǎn)物回收得到的蒸餾酒把原料黑米中的色素提取出來(lái)，然后提取過(guò)色素的黑米能夠繼續(xù)發(fā)酵，提高了原料的利用率，在黑米酒發(fā)酵存儲(chǔ)期間，把黑米色素濃縮液還原到黑米酒中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了升華。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專(zhuān)利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。

下面詳細(xì)描述本專(zhuān)利的實(shí)施例，所述實(shí)施例在示例中示出，其中自始至終相同或類(lèi)似的標(biāo)號(hào)表示相同或類(lèi)似的元件或具有相同或類(lèi)似功能的元件。下面通過(guò)參考描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本專(zhuān)利，而不能理解為對(duì)本專(zhuān)利的限制。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種黑米米酒的加工工藝，具體步驟如下：