[發明專利]一種保持淡水魚品質的冷凍方法

有效

• 申請號: 201711251822.7
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107751349B
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 汪蘭;熊光權;焦春海;李新;喬宇;石柳;吳文錦;丁安子;廖李;王俊
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/09
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

1.一種保持淡水魚品質的冷凍方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）前處理：活魚經宰殺、去頭、去內臟、去魚鱗后洗凈，沿脊椎分為兩半，切成魚片；

（2）清洗：將步驟（1）中處理后的魚片清洗后取出瀝干；

（3）冷凍保護劑浸泡：將步驟（2）中處理的魚片放入復合冷凍保護液浸泡，浸泡后取出瀝干，所述的復合冷凍保護液中按質量百分含量計：海藻糖0.5~2%、甘氨酸1~3%、分子量為5000~50000Da的葡聚糖 0.5~2%、分子量為8000~20000 Da的魔芋葡甘聚糖酶解產物0.5~2%、水解度5~20%的麥芽糊精1~4%、水解度5~10%的蛋清酶解物4~10%、石榴皮提取物1~3%；所述魔芋葡甘聚糖酶解產物為纖維素酶和β-葡聚糖酶作混合酶酶解魔芋葡甘聚糖的產物，制備方法為：將纖維素酶和β-葡聚糖酶按質量比3~5:1的比例添加到魔芋葡甘聚糖中，添加量為0.5~1wt%，酶解溫度40~50℃，酶解時間30~45min，制備得到分子量為8000~20000 Da的魔芋葡甘聚糖酶解產物；所述水解度5~10%的蛋清酶解物為堿性蛋白酶酶解蛋清粉的產物，制備方法：將堿性蛋白酶按0.5~1wt%的比例添加到蛋清粉溶液中，酶解溫度30~35℃，酶解時間30~60min，制備得到水解度5~10%的蛋清酶解物；

（4）玻璃化冷凍液配置：將步驟（3）處理的魚片與玻璃化冷凍液混合，所述玻璃化冷凍液按質量百分比計由魔芋精粉、甘露醇和食鹽以0.2~1%、1~3%、1~2%的比例配置而得；

（5）預包裝；

（6）速凍處理；

（7）低溫貯藏；

其中，所述石榴皮提取物為石榴皮乙醇提取物，制備方法：將冷凍干燥的石榴皮加入70％的乙 醇中25℃抽提50～100min，真空濃縮后冷凍干燥得到石榴皮提取物。

2.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述步驟（2）中清洗為用含有30~50ppm的二氧化氯水溶液沖洗，二氧化氯沖洗時間為5~10min。

3.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述步驟（3）的浸泡為在溫度為0~4℃下浸泡1~2h。

4.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述步驟（4）中魚片與玻璃化冷凍液的質量比1:1~1.5。

5.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述的預包裝為將魚片放入高阻隔包裝袋中包裝，包裝材料為PA/PA/EVOH/PA/PE。

6.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：其適用于鮰魚、鱸魚、鱖魚、鲌魚、鱘魚、草魚、青魚和烏塘鱧。

7.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述步驟（6）為：將步驟（5）預包裝后的魚片采用液氮速凍處理，冷凍溫度為-60~-85℃，冷凍時間30~40min。

8.根據權利要求1所述的冷凍方法，其特征在于：所述的步驟（7）中冷凍后的淡水魚貯藏溫度為-20~-35℃。