[發(fā)明專利]一種獼猴桃米酒及加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711250521.2 | 申請日： | 2017-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN109880715A | 公開（公告）日： | 2019-06-14 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王平 | 申請（專利權）人： | 四川鳳和黃酒有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 637200 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 獼猴桃 米酒 糯米 大米 檸檬酸 分段發(fā)酵 食用香精 營養(yǎng)物質(zhì) 二氧化碳 加工 釀造 配方 生產(chǎn) | ||
1.一種獼猴桃米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：獼猴桃5％—43％、糯米或大米6％—22％、水38％—71％、檸檬酸0.01％—0.36％、食用香精0.01％—0.17％、二氧化碳0.01％—0.34％。
2.如權利要求1所述的獼猴桃米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料為：獼猴桃24％、糯米或大米17％、水58.6％、檸檬酸0.09％、食用香精0.15％、二氧化碳0.16％。
3.如權利要求1或2所述的獼猴桃米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒采用如下步驟進行加工：
步驟1，原料處理：將糯米或大米放入水中，淘洗2—3次后，放入溫度為20—25℃的水中，浸泡10—14小時，撈出瀝干水分；
步驟2，鍋中蒸煮：將瀝干水分的糯米或大米放入蒸鍋中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分鐘后，淋開水后，再蒸煮5分鐘，取出攤放冷卻至28℃－31℃,將蒸熟的糯米或大米放入通過清洗消毒的發(fā)酵瓦缸中；
步驟3，分開發(fā)酵，糯米或大米發(fā)酵：在發(fā)酵瓦缸的糯米或大米里面均勻拌入糖化曲和酵母菌，發(fā)酵溫度控制在28℃－32℃，加蓋保溫發(fā)酵28－36小時，完成糯米或大米分開發(fā)酵，
獼猴桃發(fā)酵：與糯米或大米發(fā)酵的時間同時進行，將新鮮獼猴桃沖洗干凈后，放在另一瓦缸內(nèi)，均勻拌入糖化曲和酵母菌，發(fā)酵溫度控制在28℃－32℃，加蓋保溫發(fā)酵28－36小時，完成獼猴桃分開發(fā)酵；
步驟4，合并發(fā)酵，將分開發(fā)酵的糯米或大米與獼猴桃發(fā)酵醪混合在一個發(fā)酵缸內(nèi)拌勻，合并后保持28℃－30℃，進行合并發(fā)酵，以后每天下降2℃，直至常溫為止，保持25—30天后，發(fā)酵過程全部完成；
步驟5，發(fā)酵完成后，經(jīng)過壓榨、滅菌、存儲、配兌檸檬酸和食用香精、過濾、混入二氧化碳、灌裝，既可制成香郁爽口的獼猴桃米酒。
4.如權利要3所述的獼猴桃米酒及加工方法，其特征在于，所述鍋中蒸煮淋開水的開水為糯米或大米重量的5％－10％，水溫80℃—100℃。
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