[發明專利]一種蘋果米酒及加工方法

在審

• 申請號: 201711250038.4
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN109880711A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 王平
• 申請（專利權）人: 四川鳳和黃酒有限責任公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種蘋果米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：蘋果7％—48％、糯米或大米8％—26％、水45％?71％、檸檬酸0.08％—0.38％、檸檬酸納0.01％—0.14％、食用香精0.02％—0.27％、二氧化碳0.02％—0.34％，改變了傳統蘋果酒單一水果的釀造，采用糯米或大米搭配，增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的有點，使產品具有更好的風格，增添了檸檬酸、檸檬酸納、食用香精、二氧化碳作為原料，使多種原料特有的風味融入產品中，使味道更加豐滿醇厚。

技術領域

本發明涉及蘋果飲品，尤其涉及一種蘋果米酒及加工方法。

背景技術

蘋果，又名柰、頻婆、天然子，有“智慧果”、“記憶果”的美稱。有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。蘋果的形態略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。其味道酸甜適口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。

蘋果表面光潔，色澤鮮艷，清香宜人、口感爽脆，味甘甜，略帶酸味。蘋果中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素A、維生素E、磷、鈣、鋅及蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鉀、鈉等。營養價值高。是世界四大水果(蘋果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。蘋果是普通的水果，也是最常見的水果，能幫助消化。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。它的營養價值和醫療價值都很高，營養既全面，易于人體消化吸收，人人皆可食用。

蘋果釀酒的口感干咧爽口，但口味缺少豐滿厚重，消費者接受度不高，在全國基本沒有旺銷市場，要真正成為一種行銷酒品，必須改變現有口感，才能滿足消費者需求。但傳統米酒多為糯米或大米等單一糧食釀造，其風味平淡、口味淡薄、色彩淺淡，酒品的風格個性較差，使部分消費者不愿意飲用米酒，該問題一直成為米酒暢銷市場的技術瓶頸。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種蘋果米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：蘋果7％—48％、糯米或大米8％—26％、水45％-71％、檸檬酸0.08％—0.38％、檸檬酸納0.01％—0.14％、食用香精0.02％—0.27％、二氧化碳0.02％—0.34％。

根據一個優選的實施方式，所述米酒原料為：蘋果漿42％、糯米或大米9％、水48.8％、檸檬酸0.05％、檸檬酸納0.03％、食用香精0.01％、二氧化碳0.2％。

根據一個優選的實施方式，所述米酒采用如下步驟進行加工：步驟1，原料處理：將糯米或大米放入水中淘洗至少兩次后，放入溫度為20—25℃的水中，浸泡10—14小時后，撈出瀝干水分；步驟2，鍋中蒸煮：將瀝干水分的糯米或大米放入蒸鍋中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分鐘后，淋開水，蒸煮5分鐘，取出攤放，冷卻至28℃－31℃,放入清洗消毒過的發酵缸中；步驟3，發酵，在發酵缸里面均勻拌入糖化曲和酵母菌，加蓋保溫發酵28－36小時，發酵溫度控制在28℃－32℃，再將所述蘋果漿、檸檬酸、檸檬酸納、食用香精放入發酵缸中一并發酵，發酵溫度控制在27—29℃，發酵時間為48—96小時；步驟4，發酵完成后，經過壓榨、滅菌、存儲、加水配兌、過濾、混入二氧化碳、灌裝，既可制成香味濃郁、風味獨特的蘋果米酒。

根據一個優選的實施方式，所述淋開水為糯米或大米重量的5％－10％，水溫80℃—100℃。

本發明與現有技術相比，具有以下優勢：

1、改變了傳統蘋果酒單一水果的釀造，采用糯米或大米搭配。

2、增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的有點，使產品具有更好的風格。

3、增添了檸檬酸、檸檬酸納、食用香精、二氧化碳作為原料，使多種原料特有的風味融入產品中，使味道更加豐滿醇厚。