[發明專利]一種甘草黑魚湯的加工工藝

在審

• 申請號: 201711249457.6
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN109864267A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 張文忠
• 申請（專利權）人: 張文忠
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L23/00;A23L33/10
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

1.一種甘草黑魚湯的加工工藝，其特征在于，按以下步驟進行加工：

1)、原材料預處理：

1.1)、黑魚預處理：取鮮活黑魚宰殺并洗凈，再將黑魚且呈三等分，最后置入清水中浸泡5-10min；撈出待用；

1.2)、甘草預處理：取甘草、淮山和枸杞，洗凈后置入清水中浸泡20-25min；待用；

1.3)、輔料預處理：取穿心蓮、大青葉、蒲公英、金銀花和菊花，洗凈并混合，待用；

2)、翻炒黑魚：將預處理后的黑魚放入熱油中翻炒，直至黑魚表面呈黃色；

3)、制備黑魚湯：將翻炒后的黑魚放入沸水中，煮制10-15min；制成；

4)、制備甘草黑魚湯：

4.1)、投放甘草：將甘草投放入黑魚湯中，并將大火轉為中火；

4.2)、投放輔料：將輔料投入混有甘草的黑魚湯中，中火煮制20-30min；

4.3)、調味：加入料酒、糖和鹽，邊加熱邊攪拌1-2min，制成甘草黑魚湯；完畢。

2.根據權利要求1所述的一種甘草黑魚湯的加工工藝，其特征在于，步驟1.2)中甘草淮山和枸杞的質量比為5:2:1。

3.根據權利要求1所述的一種甘草黑魚湯的加工工藝，其特征在于，步驟1.3)中穿心蓮、大青葉、蒲公英、金銀花和菊花的質量比為1:3:1:2:3。

4.根據權利要求1所述的一種甘草黑魚湯的加工工藝，其特征在于，步驟4.1)中甘草和黑魚的質量比為1:5。

5.根據權利要求1所述的一種甘草黑魚湯的加工工藝，其特征在于，步驟4.2)中輔料和黑魚的質量比為1:8。