[發(fā)明專利]鮮甘庶汁柑餅的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711249328.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-01
• 公開（公告）號(hào): CN107981269A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何雪華;梁慧婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東新會(huì)新本色陳皮研發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L7/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大紅柑餅的制作方法。

背景技術(shù)

據(jù)2015版《中國藥典》記載：陳皮性溫，歸肺脾二經(jīng)，有理氣健脾、燥濕化痰之功；雞內(nèi)金據(jù)《中國藥典》記載：性平，歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，健胃消食，澀精止遺，通淋化石。用于食積不消，嘔吐下痢，小兒疳積；麥芽據(jù)《中國藥典》記載：性平，歸脾、胃經(jīng)，行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，肝郁氣痛；紫蘇葉據(jù)《中國藥典》記載：性溫，歸肺、脾經(jīng)，解表散寒，行氣和胃，用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。甘草據(jù)《中國藥典》記載：性甘，歸心、肺、脾、胃經(jīng)，補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦態(tài)乏力，心急氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。甘蔗據(jù)《中華本草》記載：性甘；寒，歸肺、脾、胃經(jīng)，清熱生津；潤燥和中；解毒。羅漢果花清熱解毒、化痰止咳、清肝潤肺、防暑降溫、調(diào)壓降脂；神曲據(jù)《中華本草》記載：性甘、辛，溫。歸脾、胃經(jīng)。健脾和胃；消食化積。主治飲食積滯，脘腹脹滿，消化不良。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種鮮甘庶汁柑餅的制作方法，具有很好的開胃健脾的效果。

為了達(dá)到上述設(shè)計(jì)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案下：

一種鮮甘庶汁柑餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、制備甘蔗汁；

步驟二、制備陳皮；

步驟三、向鍋中加入500克水，并把神曲、麥芽、雞內(nèi)金、紫蘇葉、羅漢果花加入鍋中，浸泡30分鐘，用武火煮沸轉(zhuǎn)文火，煮30分鐘關(guān)火，用網(wǎng)篩分離取汁液，放置待用；

步驟四、壓餅：新鮮柑洗凈后，以柑蒂為中心，中心相連放射性豎直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑壓扁成餅狀，柑核隨之?dāng)D出，用費(fèi)水殺青，再次擠去水分后壓扁，瀝水3小時(shí)后，用鹽腌制10小時(shí)，再次過清水?dāng)D去水分，將其放在烘焙機(jī)盤上，用60攝氏度烘4小時(shí)，放置待用；

步驟五、煮餅：鍋中加入800克甘蔗汁，用武火煮沸轉(zhuǎn)文火，煮50分鐘，濃縮汁液，濃縮過程中用木勺不斷攪拌，加入甘草粉和步驟二、三的備料，用武火煮沸，加入步驟四已烘焙好的柑餅，用文火煮30分鐘關(guān)火，蓋好鍋蓋，悶20分鐘后，打開鍋蓋，用筷子把柑餅翻轉(zhuǎn)，再用文火煮30分鐘關(guān)火，蓋好鍋蓋，悶20分鐘后，打開鍋蓋，使其均勻吸收汁液；

步驟六、烤餅：在烘盤上墊上竹網(wǎng)，然后把步驟六制得的柑餅排放在竹網(wǎng)上，放入烘焙機(jī)，用50攝氏度，烘6小時(shí)即完成。

優(yōu)選地，所述步驟一中制備甘蔗汁的方法是：鮮甘蔗去皮，用甘蔗榨汁機(jī)榨汁。

優(yōu)選地，所述步驟二中制備陳皮的方法是：將陳皮用水浸泡15分鐘，清洗凈干，剪刀成小片，100ml水置攪拌機(jī)攪碎。

優(yōu)選地，所述上述制備過程中，各種配料的重量為：新鮮新會(huì)大紅柑4500克、神曲15克、麥芽15克、雞內(nèi)金10克、陳皮18克、紫蘇葉15克、羅漢果花15克、甘草粉5克、鮮甘庶汁800克、鹽250克、水600克。

本發(fā)明所述的鮮甘庶汁柑餅的制作方法的有益效果是：本品重用麥芽以行氣消食，健脾開胃。輔以神曲和雞內(nèi)金增強(qiáng)開胃健脾。陳皮理氣健脾，化痰止咳，并帶有特異香氣，與香甜的羅漢果花和辛香的紫蘇葉和配伍，掩蓋本品苦澀之味，使更易入口，同時(shí)也起到醒神開胃的作用。甘草補(bǔ)脾益氣，增強(qiáng)健脾開胃之余又與陳皮相使共奏祛痰止咳之功。本品健脾消食，醒神開胃。中采用山楂等將血脂等食材，有利于高血脂的人群食用，同時(shí)也適合當(dāng)代城市多食肥多厚膩的人群，降脂消食，而且芳香醒神，舟車不適的人群也適合食用。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的最佳實(shí)施方案作進(jìn)一步的詳細(xì)的描述。

所述鮮甘庶汁柑餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、制備甘蔗汁；

步驟二、制備陳皮；

步驟三、向鍋中加入500克水，并把神曲、麥芽、雞內(nèi)金、紫蘇葉、羅漢果花加入鍋中，浸泡30分鐘，用武火煮沸轉(zhuǎn)文火，煮30分鐘關(guān)火，用網(wǎng)篩分離取汁液，放置待用；

步驟四、壓餅：新鮮柑洗凈后，以柑蒂為中心，中心相連放射性豎直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑壓扁成餅狀，柑核隨之?dāng)D出，用費(fèi)水殺青，再次擠去水分后壓扁，瀝水3小時(shí)后，用鹽腌制10小時(shí)，再次過清水?dāng)D去水分，將其放在烘焙機(jī)盤上，用60攝氏度烘4小時(shí)，放置待用；