[發明專利]一種香辣馬肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711248868.3
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107890081A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 顧海波
• 申請（專利權）人: 顧海波
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司32224
• 代理人: 馬進

1.一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，它的制作原料如下：馬肉、茄子、黑木耳、胡蘿卜、生抽、料酒、干辣椒、花椒、豆瓣醬、大豆油、蔥、姜、蒜、食鹽以及水。

2.根據權利要求1所述的一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，它的原材料采用下列百分比組成：馬肉35-40%、茄子4-6%、黑木耳4-6%、胡蘿卜4-6%、生抽1-3%、料酒3-5%、干辣椒8-10%、花椒1-3%、豆瓣醬25-30%、大豆油2-4%、蔥0.5-1.5%、姜0.5-1.5%、蒜0.5-1.5%、食鹽1.5-2.5%，余量用水補齊。

3.根據權利要求1所述的一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，它的原材料采用下列百分比組成：馬肉36%、茄子4%、黑木耳4%、胡蘿卜4%、生抽2%、料酒3%、干辣椒8%、花椒1%、豆瓣醬27%、大豆油2%、蔥0.5%、姜0.5%、蒜0.5%、食鹽1.5%，余量用水補齊。

4.根據權利要求1所述的一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，它的制作過程如下：

第一步：按配量秤取新鮮的馬肉，用流水清洗8-10分鐘，將水瀝干；

第二步：將馬肉放入沸水中煮3-4分鐘后撈出，將水瀝干，切成小丁狀；

第三步：按配量秤取干辣椒，用水清洗干凈，將水瀝干，磨成粉狀物；

第四步：按配量秤取花椒，放入鍋中，微火炒至微胡，磨成粉；

第五步：將馬肉丁放入盆中，加入第三步和第四步所得物，加入生抽、蔥、姜和蒜，混合攪拌均勻，腌制30-35分鐘；

第六步：按配量秤取新鮮的茄子、黑木耳以及胡蘿卜，用水清洗干凈，切成小丁狀；

第七步：向鍋中加入大豆油，大火加熱，待油溫達到七分熱時倒入腌制的馬肉丁，翻炒1-2分鐘后改成文火，繼續翻炒，3-4分鐘后加入料酒、豆瓣醬、食鹽、茄子丁、黑木耳丁以及胡蘿卜丁，再加入少量的水，大火燒開后轉為文火，熬至湯汁濃稠，關火；

第八步：將炒好的馬肉醬裝入玻璃瓶中，于75-80度的環境中消毒30-35分鐘，將玻璃瓶口部密封，既得。

5.根據權利要求1所述的一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，所述茄子也可以用韭菜花替代。

6.根據權利要求1所述的一種香辣馬肉醬及其制備方法，其特征在于，所述黑木耳也可以用香菇來替代。