[發(fā)明專利]鴨制品拌料保鮮精油及用其制備的鴨制品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711248486.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108208136A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇德濤;黃澤元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 仙桃精武食品工業(yè)園有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23L5/20;A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 武漢開(kāi)元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 杜傳青

本發(fā)明公開(kāi)了一種鴨制品拌料保鮮精油，該拌料保鮮精油經(jīng)鴨制品保鮮粉料在超臨界二氧化碳萃取機(jī)中進(jìn)行萃取分離得到；所述鴨制品保鮮粉料包括甘草粉、綠茶粉、火麻仁粉、鼠尾草粉、肉桂粉、迷迭香粉、甘菘粉、代代花粉、芥子粉、芫荽粉、羅晃子粉、百里香粉、小茴香粉、香莢蘭粉、牛至粉、木姜子粉、楓茅粉、花椒粉。本發(fā)明還公開(kāi)了用上述拌料保鮮精油制備的鴨制品。本發(fā)明的鴨制品拌料保鮮精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)，提鴨制品的品質(zhì)和保藏性，提升產(chǎn)品的風(fēng)味、口感的作用，制備得到的。鴨制品保鮮期能夠大幅延長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鴨制品拌料保鮮精油及用其制備的鴨制品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。因此，鴨制品自古以來(lái)就既是餐桌上的上乘肴饌，又是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。作為現(xiàn)有技術(shù)，有麻辣鴨、鹵水鴨、可樂(lè)鴨、孜然鴨、醬制鴨、北京烤鴨、南京板鴨等產(chǎn)品及其制備方法。現(xiàn)有技術(shù)普遍存在的問(wèn)題有：工藝方法延續(xù)手工作坊做法，產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患。例如有的醬鹵鴨肉制品生產(chǎn)工藝中用亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，產(chǎn)品中可能產(chǎn)生亞硝胺致癌物，有的醬鹵鴨肉制品生產(chǎn)工藝中過(guò)量添加防腐劑，或者添加焦糖色素作為著色劑，特別是鴨制品在銷售過(guò)程中存在變色、變質(zhì)、不新鮮等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于針對(duì)現(xiàn)有散裝鴨制品存在的變色、變質(zhì)、不新鮮問(wèn)題，提供一種鴨制品拌料保鮮精油。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種用上述保鮮精油制備的鴨制品。

為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供的鴨制品拌料保鮮精油按如下方法制備得到：

1)制備鴨制品保鮮粉料：按重量份將以下組分：甘草粉9-11份、綠茶粉8-10份、火麻仁粉7-9份、鼠尾草粉7-9份、肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、代代花粉4-6份、芥子粉4-6份、芫荽粉4-6份、羅晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香莢蘭粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、楓茅粉2-4份、花椒粉2-4份進(jìn)行混合，即得到鴨制品保鮮粉料。

2)制備鴨制品保鮮精油：將鴨制品保鮮粉料在超臨界二氧化碳萃取機(jī)中進(jìn)行萃取，經(jīng)分離即得到鴨制品拌料保鮮精油。

優(yōu)選地，所述步驟1)中，按重量份將以下組分：甘草粉10份、綠茶粉9份、火麻仁粉8份、鼠尾草粉8份、肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、代代花粉5份、芥子粉5份、芫荽粉5份、羅晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香莢蘭粉4份、牛至粉4份、木姜子粉3份、楓茅粉3份、花椒粉3份進(jìn)行混合，即得到鴨制品保鮮粉料

為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

在真空拌料過(guò)程中，按照100份鴨制品加入0.12～0.18份鴨制品拌料保鮮精油，即得到用保鮮精油制備的鴨制品。

上述鴨制品包括鴨脖制品、鴨腿制品、鴨舌制品、鴨架制品、鴨頭制品、鴨鎖骨制品、鴨掌制品、鴨胗制品、鴨肝制品、鴨腸制品和半片鴨制品等。

本發(fā)明所具有的有益效果：

鴨制品拌料保鮮精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)，提鴨制品的品質(zhì)和保藏性，提升產(chǎn)品的風(fēng)味和口感的作用。鴨制品在真空拌料過(guò)程中按照100份鴨制品加入0.12～0.18份鴨制品拌料保鮮精油，可以使鴨制品的保鮮期大幅延長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1