[發明專利]一種紅糖核桃軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201711248055.4
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107950735A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 唐濤
• 申請（專利權）人: 合江縣宋袁食品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/40
• 代理公司: 北京久維律師事務所11582
• 代理人: 邢江峰

技術領域

本發明涉及糖果領域，具體是一種紅糖核桃軟糖。

背景技術

糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張，近五年，我國糖果市場一直保持8％-12％的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果層出不窮，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，根據調查統計，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。糖果生產企業為了搶占各類市場，在不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅糖核桃軟糖，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種紅糖核桃軟糖，包括以下重量份的原料：核桃仁60-70份、紅薯淀粉8-30份、麥芽糖50-70份、紅糖10-20份、精煉植物油1-5份、芝麻8-20份和清水5-20份。

作為本發明進一步的方案：紅糖采用甘蔗榨汁和濃縮形成的甘蔗紅糖。

作為本發明進一步的方案：精煉植物油采用非轉基因植物油。

所述紅糖核桃軟糖的制備方法，具體步驟如下：

步驟一，選購優質原料并且經過人工篩選，得到合格原料，將核桃仁脫水，將芝麻炒香熟透，備用；

步驟二，將清水放入熬鍋中，再將紅薯淀粉放入熬鍋并且攪拌混合均勻，直至清水中沒有紅薯淀粉顆粒，點火加熱并且采用中火熬煮5-10分鐘，直至熬鍋內出現輕微的糊狀，繼續熬煮至色澤成半白透明并且有氣泡開始冒出時即可；

步驟三，向熬鍋內加入麥芽糖、紅糖、精煉植物油和炒香芝麻，采用大火熬制；

步驟四，將熬鍋中的原料以每圈2秒的轉動速度勻速轉動攪拌20-40分鐘，直至熬鍋中沒有水分；

步驟五，熬鍋中的原料再用中火熬制成粘稠狀，當原料的色澤變成微黃并且香味濃郁時加入脫水核桃仁進行翻炒，翻炒時間為15-30分鐘；

步驟六，翻炒結束后得到半成品，將半成品置入預先準備好的壓托盤里，利用壓力機將半成品擠壓成標準厚度的板塊；

步驟七，標準厚度的板塊待冷卻后運送到操作間進行切割，按照包裝標準和尺寸切割成小塊，經過對破碎小塊進行人工檢測挑選出后，將合格的小塊放置到包裝線上進行小包裝，即可得到成品。

作為本發明進一步的方案：壓力機的擠壓壓力為2-26Mpa。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該產品采用優質核桃仁、生態紅薯淀粉、麥芽糖、芝麻、紅糖、非轉基因精煉植物油等上好的原材料精心制作，產品成分組織緊密，無糖粒，柔軟適中，不粘牙，不糊口，具有彈性、韌性、香氣適中并且滋味純正的口感，無任何添加劑和防腐劑，屬于綠色純天然食品，產品的各項指標均符合國家標準，應用前景廣闊。

附圖說明

圖1為紅糖核桃軟糖的制備方法流程圖。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種紅糖核桃軟糖，包括以下重量份的原料：核桃仁60份、紅薯淀粉8份、麥芽糖50份、紅糖10份、精煉植物油1份、芝麻8份和清水5份。

所述紅糖核桃軟糖的制備方法，具體步驟如下：

步驟一，選購優質原料并且經過人工篩選，得到合格原料，將核桃仁脫水，將芝麻炒香熟透，備用；

步驟二，將清水放入熬鍋中，再將紅薯淀粉放入熬鍋并且攪拌混合均勻，直至清水中沒有紅薯淀粉顆粒，點火加熱并且采用中火熬煮8分鐘，直至熬鍋內出現輕微的糊狀，繼續熬煮至色澤成半白透明并且有氣泡開始冒出時即可；

步驟三，向熬鍋內加入麥芽糖、紅糖、精煉植物油和炒香芝麻，采用大火熬制；

步驟四，將熬鍋中的原料以每圈2秒的轉動速度勻速轉動攪拌26分鐘，直至熬鍋中沒有水分；

步驟五，熬鍋中的原料再用中火熬制成粘稠狀，當原料的色澤變成微黃并且香味濃郁時加入脫水核桃仁進行翻炒，翻炒時間為20分鐘；

步驟六，翻炒結束后得到半成品，將半成品置入預先準備好的壓托盤里，利用壓力機將半成品擠壓成標準厚度的板塊；

步驟七，標準厚度的板塊待冷卻后運送到操作間進行切割，按照包裝標準和尺寸切割成小塊，經過對破碎小塊進行人工檢測挑選出后，將合格的小塊放置到包裝線上進行小包裝，即可得到成品。

實施例2