[發明專利]一種凝固型酸奶

在審

• 申請號: 201711247383.2
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108029765A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 葉明俤
• 申請（專利權）人: 羅源縣芳洲商貿服務中心
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢;柯玉珊

本發明涉及一種凝固型酸奶，包括下述重量份的制備原料：牛奶95?105份、甜味劑3?5份、食品膠15?20份、變性淀粉6?10份和濃縮乳清蛋白25?30份；所述食品膠為明膠、海藻酸丙二醇酯和瓊脂中的至少一種與果膠進行混合后的混合物，所述果膠為由甘薯渣中提取的果膠，所述食品膠中果膠的含量為1.5?2.5wt％；所述變性淀粉為馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉和大米變性淀粉按照重量比值為5:(2?4):7進行混合后的混合物；所述濃縮乳清蛋白中的蛋白含量為55?65wt％。本發明的凝固型酸奶具有明顯提高制備獲得的凝固型酸奶的組分穩定性的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術，特別涉及一種凝固型酸奶。

背景技術

酸奶的生產工藝包括凝固型酸奶生產和攪拌型酸奶生產。凝固型酸乳用于純酸奶的生產，攪拌型酸乳還可用于果味、果料等花色品種酸奶的生產。一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態，要防止有裂紋出現，因此要先攪拌，分裝，再發酵。帶有果料的酸奶，影響乳酸菌的發酵，不能保持良好的組織狀態，固采用先發酵，后攪拌加果料的方式?，F有技術中的凝固型酸奶生產工藝流程依次包括：鮮牛奶→標準化→均質→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發酵→冷卻→后熟。

對于凝固型酸奶，其組分配比設計存在制備出的酸奶的穩定性不足的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種穩定性好的凝固型酸奶。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種凝固型酸奶，包括下述重量份的制備原料：牛奶95-105份、甜味劑3-5份、食品膠15-20份、變性淀粉6-10份和濃縮乳清蛋白25-30份；所述食品膠為明膠、海藻酸丙二醇酯和瓊脂中的至少一種與果膠進行混合后的混合物，所述果膠為由甘薯渣中提取的果膠，所述食品膠中果膠的含量為1.5-2.5wt％；所述變性淀粉為馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉和大米變性淀粉按照重量比值為5:(2-4):7進行混合后的混合物；所述濃縮乳清蛋白中的蛋白含量為55-65wt％。

本發明的有益效果在于：

本發明的凝固型酸奶中，設計上述混合食品膠，以及選擇由甘薯渣中提取的果膠作為原料，并設計食品膠中果膠的含量為1.5-2.5wt％，在上述食品膠的設計基礎上，配合設計馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉和大米變性淀粉按照重量比值為5:(2-4):7進行混合后獲得的變性淀粉，并配合濃縮乳清蛋白中的蛋白含量為55-65wt％，經發明人研究及實驗發現，由甘薯渣中提取的果膠應用于凝固型酸奶中時，不僅可以作為增稠劑，更重要的可以作為穩定劑，基于上述變性淀粉和蛋白含量為55-65wt％的濃縮乳清蛋白的設計，該穩定劑可發揮出很好的穩定作用，使得制備獲得的凝固型酸奶的穩定性明顯提高。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：選擇由甘薯渣中提取的果膠作為原料，與上述變性淀粉和濃縮乳清蛋白一起作用，發揮出很好的組分穩定作用。

本發明提供一種凝固型酸奶，包括下述重量份的制備原料：牛奶95-105份、甜味劑3-5份、食品膠15-20份、變性淀粉6-10份和濃縮乳清蛋白25-30份；所述食品膠為明膠、海藻酸丙二醇酯和瓊脂中的至少一種與果膠進行混合后的混合物，所述果膠為由甘薯渣中提取的果膠，所述食品膠中果膠的含量為1.5-2.5wt％；所述變性淀粉為馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉和大米變性淀粉按照重量比值為5:(2-4):7進行混合后的混合物；所述濃縮乳清蛋白中的蛋白含量為55-65wt％。

從上述描述可知，本發明的有益效果在于：