[發明專利]一種減少煙熏臘制品苯并（a）芘的方法在審
| 申請號： | 201711245997.7 | 申請日： | 2017-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109393003A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發明（設計）人： | 陸少云 | 申請（專利權）人： | 陸少云 |
| 主分類號： | A23B4/044 | 分類號： | A23B4/044 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 541501 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 煙熏臘制品 煙熏室 臘制品 霧化 明火 | ||
【說明書】：
本發明公開了一種減少煙熏臘制品苯并(a)芘的方法，其特征是：1、用明火烤熏；2、控制煙熏室溫度；3、避免臘制品中油下滴到煙熏室霧化。
技術領域
本發明涉及肉類加工，具體是一種減少煙熏臘制品苯并(a)芘的方法。
背景技術
煙熏臘制品是我國人民喜歡食用的一種食品，但是煙熏臘制品中有苯并(a)芘，而苯并(a)芘是致癌物質，食用后對人體有害。
發明內容
本發明的目的是要提供一種減少煙熏臘制品苯并(a)芘的方法，改進加工工藝，從而實現煙熏臘制品苯并(a)芘含量減少的目的。
具體實施方式
本發明一種控制煙熏臘制品苯并(a)芘的方法，1、用明火烤熏，因為明火好控制，溫度上升快下降也快；2、關鍵在于控制煙熏室溫度不能超過70℃；3、避免臘制品中油下滴到煙熏室霧化。
所述的用明火烤熏。用木料或木炭引燃，打開爐門，不能熄火，用明火煙熏12小時，溫度控制65-70℃進行熟化處理→然后進行烘干增香處理，再打開爐門，用明火煙熏0-12小時，溫度控制50-60℃；
所述的關鍵在于控制煙熏室溫度不超過70℃。煙熏室溫度到70℃時，就停火，降溫。
所述的避免臘制品油下滴到煙熏室霧化，一是采取臘制品油下滴到煙熏室燃燒處理；二是采取臘制品油下滴到煙熏室不霧化措施。
有益效果：本方法加工出的煙熏臘制品苯并(a)芘含量較減少。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于陸少云，未經陸少云許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711245997.7/2.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
