[發明專利]一種雙層墨魚雪花球及其制備方法

在審

• 申請號: 201711245619.9
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107897638A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 魏興龍;索成;黃河;李鑫
• 申請（專利權）人: 新希望六和股份有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制作領域，特別涉及一種雙層墨魚雪花球及其制備方法。

背景技術

墨魚作為一種常見的食用魚類為人所喜愛，其口感勁道富有彈性，但是目前市面上常見的墨魚丸類食品，都是將墨魚粉碎和雞肉或者豬肉一起做成肉糜，味道上可以體現出墨魚的鮮味，但是因為是將墨魚粉碎，所以難以會導致墨魚本身Q彈口感的喪失。

發明內容

為了解決上述發明問題，本發明提供了一種雙層墨魚雪花球及其制備方法，由主料、輔料、調理腌料、漿料及裹粉料配比制得，相對于100份墨魚丁原料，

所述主料為100份墨魚丁，輔料為10-30份雞肉，20份馬蘇里拉奶酪；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水10-30份、食鹽0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麥芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯變性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份；

漿料及其重量份數為：食鹽0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、雞精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麥粉35-45份；

所述裹粉料為10-20份裹粉片。

優選為，相對于100份墨魚丁原料，所述輔料為10份雞胸肉，

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水8份、食鹽1份、白砂糖2份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯變性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。

漿料及其重量份數為：食鹽0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、雞精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麥粉30份；所述裹粉片為20份。

優選為，所述裹粉料為直徑4mm的白色糠狀的雪花型裹粉片。

優選為，所述雞肉為雞胸肉或雞腿肉。

優選為，所述制備方法包括以下步驟：

第一步、原料加工：墨魚丁、雞肉解凍，保存至0-4℃；將雞肉依次進行斬拌、擂潰制成肉糜，墨魚丁與肉糜混合均勻成為主體料；

第二步、滾揉腌制：按照腌料與主料的配比，加入真空滾揉罐中，抽真空至0.83-1個大氣壓，滾揉時間5-10min，腌制時間18-24h，至步驟一制成的主體料完全入味；且將腌制好的主體料分為皮料與餡料，餡料中添加粉碎的馬蘇里拉奶酪并混合均勻，用制丸機制成外部為皮料，內部為餡料的球狀的墨魚球；

第三步、配制漿料：取漿料的各原料粉碎過100目篩得到細粉，并將各細粉混合均勻得到漿料；

第四步、裹粉：將第二步腌制得到的墨魚球裹上漿料后，再裹上裹粉片，制成重量在每塊15-17g的墨魚雪花球；且將裹粉后的墨魚球進行油炸定型；

第五步、速凍：將第四步油炸定型后的墨魚雪花球立即用平板速凍機速凍，使產品溫度低于-18℃；

第六步、包裝：速凍好的墨魚雪花球放入包裝袋進行封口包裝。

優選為，第二步的滾揉時間為5-10min，轉速為5-10r/min，轉速不宜過塊，不能將墨魚丁的滾爛；

優選為，第六步的墨魚雪花球包裝后過金屬探測儀，防止進入金屬等異物。

優選為，所述第四步中的油炸定型為采用165-170攝氏度的植物油油炸20秒。

本發明實施例的有益效果是：本發明經過科學配比的腌料與工藝方法，得到墨魚雪花球，產品口味更佳，風味更獨特并且不上火，增進食欲。雙層墨魚雪花球，最外層因為裹粉片的關系非常酥脆，外皮部分彈性勁道，餡料部分因為混有馬蘇里拉奶酪，所以有獨特的奶酪香味兼軟糯口感，且馬蘇里拉奶酪具有拉絲效果，觀感極佳。

具體實施方式

實施例1

用量：

相對于100份墨魚丁原料，

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水8份、食鹽1份、白砂糖2份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯變性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。

漿料及其重量份數為：食鹽0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、雞精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麥粉30份；所述裹粉片為20份。

制備方法包括以下步驟：

第一步、原料加工：墨魚丁需經解凍，保存至0-4℃；