[發明專利]一種爆漿雞肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711245596.1
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107788410A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 魏興龍;索成
• 申請（專利權）人: 新希望六和股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及爆漿雞肉丸制備方法，特別涉及一種爆漿雞肉丸及其制備方法。

背景技術

爆漿雞肉丸是選用上等雞腿肉塊經過科學的配比，調理成型的爆漿爽口的食品，經過油炸或水煮后食用。

目前市場上賣的爆漿丸子都是豬肉或牛肉制作而成，生產成本過高。本發明的爆漿雞肉丸是利用優質雞腿肉和進口馬蘇里拉芝士為原料制作而成，大幅度的降低了生產成本，為普通的消費者提供一款質優價廉而又能體會到芝士爆漿爽口的產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種爆漿雞肉丸，口味與品質穩定、生產成本低的爆漿雞肉丸。

為了實現上述發明目的，本發明提供了一種爆漿雞肉丸，包括皮料和餡料，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉10-40%、冰水10-30%、、食鹽0.2-1.8%、白砂糖3-5%、磷酸鹽保水劑0.1-1%、雞粉0.5-1%、醬油1-3%、大豆蛋白1-5%、淀粉1-8%、植物油1-5%及白胡椒粉0.2-1%；

餡料：馬蘇里拉芝士10-30%、淡奶油10-30%。

作為優選，本發明還提供了一種爆漿雞肉丸，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉20-40%、冰水10-20%、、食鹽0.5-1.5%、白砂糖3-5%、磷酸鹽保水劑0.1-0.5%、雞粉0.5-1%、醬油1-3%、大豆蛋白2-4%、淀粉2-6%、植物油2-4%及白胡椒粉0.2-0.5%；

餡料：馬蘇里拉芝士10-30%、淡奶油15-25%。

作為優選，本發明還提供了一種爆漿雞肉丸，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉35%、冰水15%、食鹽0.8%、白砂糖4.3%、磷酸鹽保水劑0.2%、雞粉0.5%、醬油2%、大豆蛋白2.5%、淀粉2%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%。

餡料：馬蘇里拉芝士15%、淡奶油20%。

作為優選，本發明還提供了一種爆漿雞肉丸，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉28%、冰水15%、食鹽0.8%、白砂糖4.3%、磷酸鹽保水劑0.2%、雞粉0.5%、醬油2%、蛋白2.5%、淀粉2%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%；

餡料：馬蘇里拉芝士18%、淡奶油24%。

作為優選，本發明還提供了一種爆漿雞肉丸，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉30%、冰水15%、食鹽0.8%、白砂糖3%、磷酸鹽保水劑0.3%、雞粉1%、醬油1.5%、蛋白4%、淀粉4%、植物油4%及白胡椒粉0.4%；

餡料：馬蘇里拉芝士12%、淡奶油24%。

作為優選，本發明還提供了一種爆漿雞肉丸，由以下質量分數的原料加工制得，

皮料：雞腿肉30%、冰水23%、食鹽0.8%、白砂糖3.8%、磷酸鹽保水劑0.2%、雞粉1%、醬油2.5%、蛋白4%、淀粉3%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%；

餡料：馬蘇里拉芝士10%、淡奶油19%。

為了更好的實現上述發明目的，還提供了一種爆漿雞肉丸的制備方法，包括以下步驟：

第一步、原料加工：雞腿肉若為鮮品需保存至0-4℃預冷10-20小時后使用，雞腿肉若為凍品解凍后溫度控制在0-10℃后使用，將預冷或解凍過的雞腿肉經12mm絞板絞制；

第二步、攪拌腌制：按照所述質量分數稱取第一步處理過的雞腿肉以及其他所述皮料原料在攪拌機里攪拌均勻得到皮料；按照所述質量分數稱取淡奶油與馬蘇里拉芝士在攪拌機里攪拌均勻得到餡料；攪拌機的攪拌轉速為10-30r/min，攪拌時間為8-14min。

第三步、水煮成型：將第二步得到的皮料和餡料用包心肉丸成型機在熱水中成型得到爆漿雞肉丸，水煮槽前區水溫控制在60-70℃，后區水溫控制在75-85℃；成品雞肉丸形狀為圓形，重量為14-16g/個；

第四步、速凍：將第三步成型后的爆漿雞肉丸靜置4-8h，溫度達到室溫時立即用平板速凍機速凍，使產品溫度低于-18℃；

第五步、包裝：速凍好的爆漿雞肉丸放入包裝袋進行封口包裝。

第五步的爆漿雞肉丸包裝后需要通過金屬探測儀，檢查避免進入金屬異物。

本發明的有益效果是：本發明的爆漿雞肉丸風味獨特，芝士遇熱即化，爆漿在口中融化；制備工藝精細可控，有利于實現工業化生產；在保證口味和品質的前提下有效地控制了成本。