[發明專利]人形方糖在審
| 申請號： | 201711245333.0 | 申請日： | 2017-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN109864166A | 公開（公告）日： | 2019-06-11 |
| 發明（設計）人： | 李宏生 | 申請（專利權）人： | 李宏生 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301 | 代理人： | 馬美珍 |
| 地址： | 515000 廣東省汕頭市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 方糖 人形 砂糖 香精 重量配比 薄荷粉 正方體 小粒 精制 口味 改進 | ||
【權利要求書】：
1.一種人形方糖，其特征在于，其組分的重量配比為：含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料100份，香精4滴，薄荷粉50份。
2.根據權利要求1的一種人形方糖，其特征在于，方糖的形狀像人形，有坐著、有站著、有蹲著等等。
3.根據權利要求1的一種人形方糖，其特征在于，制作步驟如下：
（1）將白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本；溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長；長了糖液中的還原糖會增加；且色加深；
（2）過濾用100目的篩子，把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去；這是提高糖液外觀質量的措施之一；
（3）糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間；因為還原糖多了，糖果易吸水，發烊，不利于保存；熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋；
（4）糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻，動作要快；混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌；過高，產生轉化糖多，糖色變深，均影響產品質量；
（5） 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型；因為糖膏在85℃時可塑性最好；
（6）成型的方糖，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的方糖；
（7）包裝要及時，以免方糖裸露在空氣中吸潮、溶化。
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