[發(fā)明專利]速食玉木耳的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711242153.7
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108030065A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 曾凡清;蔣俊;鄭巧平
• 申請（專利權）人: 麗水市農(nóng)業(yè)科學研究院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 周涌賀;丁曉光

一種速食玉木耳的加工工藝，通過選料、泡發(fā)、預處理、蒸煮、干燥、包裝殺菌這些步驟進行的。本發(fā)明有益的效果是：能夠?qū)崿F(xiàn)玉木耳速食的效果，并且產(chǎn)品體積大、收縮大，便于包裝和運輸，食用方便，又能夠使玉木耳的品質(zhì)提高，口感脆、糯，口感好，食用時，用95℃以上的開水泡發(fā)15m～20m，泡發(fā)后的玉木耳即可拌入調(diào)味品即可食用，可溶性多糖含量高，營養(yǎng)成分高，加工工藝效果好，利于推廣。

技術領域

本發(fā)明涉及玉木耳技術領域，尤其涉及一種速食玉木耳的加工工藝。

背景技術

玉木耳是一種木耳新品種，產(chǎn)量上是黑木耳的2倍左右，顏色白亮如玉，營養(yǎng)豐富，是豐富黑木耳品種的一種珍貴的食用菌。隨著栽培技術的成熟，栽培規(guī)模的進一步擴大，玉木耳成為市場上暢銷的產(chǎn)品，深受消費者的喜歡。

但隨著生活節(jié)奏的加快，人們對速食產(chǎn)品喜愛的加劇，單一的產(chǎn)品類型滿足不了人們對多樣性和快節(jié)奏的需求。市場上需要一款既能保持玉木耳的口感和豐富的營養(yǎng)，又能減少加工程序，節(jié)省時間的一款產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決上述現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種速食玉木耳的加工工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)玉木耳速食的效果，滿足消費者的需求。

本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案：這種速食玉木耳的加工工藝，包括如下步驟：

第一步，選料，選用小孔出耳，無蟲斑，無霉變的玉木耳作為原材料；

第二步，泡發(fā)，將選取的玉木耳采用清水泡發(fā)，泡發(fā)的水溫為20℃～40℃，泡發(fā)的時間為30分鐘～50分鐘；

第三步，預處理，先取質(zhì)量百分比濃度為10％的氫氧化鈉溶液，將泡發(fā)后的玉木耳浸入氫氧化鈉溶液中進行第一次處理，處理時間為12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取質(zhì)量百分比濃度為10％的檸檬酸溶液，將玉木耳浸入檸檬酸溶液中進行第二次處理，處理時間為2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干凈，其中玉木耳與氫氧化鈉溶液、檸檬酸溶液的質(zhì)量比為10:1:1；

第四步，蒸煮，將清洗后的玉木耳置入蒸鍋中，采用121℃的溫度蒸5分鐘～7分鐘，獲得蒸熟的玉木耳；

第五步，干燥，將蒸熟的玉木耳進行減壓干燥，干燥至含水率為3％～5％；

第六步，包裝殺菌，將干燥后的玉木耳進行真空包裝，包裝好后采用低溫滅菌技術進行處理，處理后獲得速食玉木耳。

進一步的，第六步中采用食品級真空包裝機對干燥后的玉木耳進行真空包裝。

本發(fā)明的速食玉木耳的加工工藝，第一步進行選料，選用小孔出耳，無蟲斑，無霉變的玉木耳作為原材料，保證原材料的品質(zhì)，同時也保證產(chǎn)品的品質(zhì)，第二步進行泡發(fā)，泡發(fā)，將選取的玉木耳采用清水泡發(fā)，泡發(fā)的水溫為20℃～40℃，泡發(fā)的時間為30分鐘～50分鐘，通過這個步驟的泡發(fā)，使得產(chǎn)品體積大、收縮小，便于包裝和運輸，第三步進行預處理，先取質(zhì)量百分比濃度為10％的氫氧化鈉溶液，將泡發(fā)后的玉木耳浸入氫氧化鈉溶液中進行第一次處理，處理時間為12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取質(zhì)量百分比濃度為10％的檸檬酸溶液，將玉木耳浸入檸檬酸溶液中進行第二次處理，處理時間為2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干凈，其中玉木耳與氫氧化鈉溶液、檸檬酸溶液的質(zhì)量比為10:1:1，通過這個步驟清除玉木耳背面的絨毛，從而提高玉木耳的品質(zhì)，提高速食玉木耳的口感，使速食玉木耳口感脆、糯，保證產(chǎn)品的品質(zhì)，第四步進行蒸煮，將清洗后的玉木耳置入蒸鍋中，采用121℃的溫度蒸5分鐘～7分鐘，獲得蒸熟的玉木耳，通過這個步驟降低營養(yǎng)成分的流失，使速食玉木耳的可溶性多糖含量提高，提高速食玉木耳的營養(yǎng)成分，第五步進行干燥，第六步進行產(chǎn)品的包裝殺菌，最后獲得成品。

本發(fā)明有益的效果是：本發(fā)明的速食玉木耳的加工工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)玉木耳速食的效果，并且產(chǎn)品體積大、收縮小，便于包裝和運輸，食用方便，又能夠使玉木耳的品質(zhì)提高，口感脆、糯，口感好，可溶性多糖含量高，營養(yǎng)成分高，加工工藝效果好，利于推廣。